Améliorer le flux au self
Le self du personnel (700 à 800 c/j), à l’étage, a lui aussi été totalement restructuré, notamment «pour améliorer le flux», explique Philippe Weinstein, responsable du pôle hôtelier. Les convives disposent de plusieurs stands avec un choix de quatre plats principaux (dont grillade, poisson…), un salad’bar et un dessert’bar pour les entrées et les desserts à composer soi-même, des laitages, des fruits… Ils se servent en entrée et dessert, annoncent leur plat principal en réglant à la caisse. Ils pourront aller le chercher quand ils le souhaitent avec leur justificatif. Un espace spécifique va également permettre de développer une partie «restauration rapide» (sandwichs, salades, pizzas…), pour répondre notamment aux besoins des étudiants infirmiers de l’IFSI.
