Labellisée Virage à table®, la restauration scolaire de la commune de Saint-Laurent-d’Agny a connu une belle évolution dans l’élaboration de ses repas. Conseillés par FL Conseil, le maire et ses élus ont réussi à retrouver une restauration durable et de qualité, ainsi que l’adhésion des jeunes convives.
Par Noémie Giraud
Souhaitant changer de prestataire pour sa restauration scolaire, la commune de Saint-Laurent-d’Agny (Rhône) s’est tournée vers les équipes de FL Conseil en 2021, un an avant la fin du contrat.
Un nouveau cahier des charges
« Nous souhaitions travailler avec eux afin qu’ils nous accompagnent pour rédiger le bilan sur notre marché précédent qui
prenait fin. Mais nous avions aussi besoin d’eux pour rédiger un nouveau cahier des charges qui nous convenait davantage. Pour autant, nous ne souhaitions pas nous labelliser, même si Florence Liautaud nous avait déjà parlé de Virage à table® (voir Restauration Collective n°355, octobre 2023, ndlr) », indique le maire Fabien Breuzin, dont le souhait était d’avoir une restauration plus durable et de qualité. Un axe qu’il ne retrouvait pas avec l’ancien prestataire. « Nos résultats étaient plutôt mauvais, tant de leur part avec un manque de preuves de résultats, que
