© C. REYNAUD
plusieurs cuisinettes comprenant chacune une zone de préparation, lavage, cuisson et un petit réfrigérateur. Les élèves procèdent à la recherche de fiches techniques et à la réalisation de bons de commandes très pointus. Le chef de travaux est convaincu de la complémentarité entre le pôle hôtellerie-restauration et la diététique. Et de souligner : «Nous avons commencé à sensibiliser les élèves au nécessaire équilibre nutritionnel en les incitant à bien composer leur plateau au self. Cette démarche va s’intensifier par une étroite concertation avec la section hôtellerie en vue d’inculquer à tous des notions d’équilibre alimentaire et de diététique».
A noter encore que le lycée Valéry Larbaud entame la mise en oeuvre de la procédure HACCP. Les formations destinées aux enseignants doivent se poursuivre. D’ores et déjà, l’établissement a franchi un grand pas : la reconstruction a en effet entraîné une indispensable mise aux normes de sécurité et d’hygiène, en phase avec la réglementation européenne. Dans ce contexte, les jeunes se trouvent en situation très professionnelle. Par conséquent, il peut paraître logique qu’ils réussissent leur parcours, à condition, bien sûr, qu’ils fassent preuve d’une bonne dose de motivation et se montrent déterminés à vivre les contraintes du métier.
