Quel bilan établir après plus d’un an de crise sanitaire ? Les témoignages des industriel de la grande cuisine reflètent des résultats en demi-teinte. Une perte de chiffre d’affaires liée aux fermetures administratives dans le segment de la restauration commerciale d’un côté, mais de l’autre, un maintien de l’activité et de l’innovation. Et plus que jamais, les fabricants sont prêts à répondre à de nouveaux besoins.
Par Eva Gomez
À l’heure où la réouverture des établissements de restauration commerciale se prépare(1), les industriels sont dans les starting-blocks. Après plus d’un an de crise qui s’est soldé par une baisse moyenne de chiffres d’affaires non négligeable (-15%(2)), les retours d’expérience montrent néanmoins un optimisme à toute épreuve. Matériel pour la cuisson, le froid, la manutention, la laverie ou encore la ventilation : les industriels soulignent majoritairement qu’il faudra être au rendez-vous de la mutation des modes de consommation. Transformation de la restauration d’entreprise, éclosion des dark kitchens et food courts, développement de la vente à emporter et de la livraison… Autant de nouvelles façons de consommer la restauration hors domicile qui demanderont d’adapter ses matériels et ses manières de travailler. Cette année 2020 ponctuée de deux périodes de fermetures administratives – dont une globale – a d’ailleurs été l’occasion pour beaucoup de fabricants d’innover et de lancer de nouveaux produits en réponse à ces nouveaux besoins.
Délais d’approvisionnement
Et le début
