Développement durable
Répondre aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre à leurs propres besoins… Cette phrase vous dit-elle quelque chose ? Il s’agit de la définition même du concept de développement durable, qui consiste à combiner activité économique et préservation de l’écosystème pour les générations présentes et futures. Tel est le défi que s’est lancé la ville de Lons-le-Saunier, dans le Jura, en prenant la décision de doter sa cuisine centrale d’une légumerie bio.
L’engagement de Lons-le-Saunier pour la préservation de ses ressources et l’utilisation de produits bio locaux ne date pas d’hier. En effet, il remonte au début des années 90, lorsque la municipalité a été confrontée à des problèmes de qualité d’eau potable. Au lieu d’investir dans un retraitement des eaux et des sols en aval, elle a choisi d’agir en amont. Pour cela, elle a soutenu la conversion des 
champs en agriculture biologique, en achetant aux agriculteurs une partie de leur production pour la restauration collective. L’aventure a commencé en 2001 avec le pain, puis avec la viande en 2006, et se poursuit jusqu’à ce jour avec les légumes. « Nous devons maintenant passer à un niveau supérieur concernant la production et la distribution de produits bio et
