© F. COUDIN
Nathalie Friscale de l’Institut Pasteur présente les résultats de l’enquête.s’illustrer par l’expérience conduite par Sodexho. La SDR a été associée au service de nutrition de l’Institut Pasteur pour l’enquête sur la consommation de pain en restauration scolaire. « Les résultats montrent qu’une amélioration de la qualité, une offre variée de formes, une offre variée de goût ou simplement une augmentation de la qualité provoque une consommation accrue de pain », rapporte Nelly Levert, responsable qualité et nutrition de Sodexho. L’expérience montre que l’augmentation seule de la quantité de pain ne suffit pas. Il est plus stratégique d’allier variété de formes et quantité. « Les quantités les plus importantes sont consommées par des groupes d’enfants auxquels nous avons proposé du pain de haute qualité organoleptique ou avec une variété de formes. Aucun effet de lassitude n’a alors été ressenti. Au contraire, la consommation s’est renforcée au fil des semaines », analyse Nelly Levert soulignant l’importance de l’attrait du pain.. Sodexho va s’appuyer sur cette enquête pour développer une « offre pain ». Un exemple dont devrait s’inspirer l’ensemble de la restauration collective. Pour une question de santé publique…
