Sa simplicité, son croquant et sa facilité de préparation font du radis un véritable atout pour confectionner des entrées surprenantes. Jusqu’au bout des fanes, cette racine-légume saura créer la surprise et sortir du traditionnel radis beurre !
Par Inès Evrain
Qu’ils soient longs, ronds, petits ou gros, les radis se déclinent en de nombreuses variétés, aux saveurs diverses. Au début de l’hiver, le radis noir est celui au goût le plus relevé. Derrière sa peau sombre, il cache une saveur piquante mais délicieuse. En Europe centrale, il sert de condiment, sous la forme de pickles. Parfaitement ronds, en forme d’œufs ou allongés, les petits radis sont aussi appelés « radis de tous les mois ». De même qu’ils possèdent des formes disparates, ses teintes sont, elles aussi, multiples : roses, rouges, bicolores ou écarlates, ils sont préférés rouges avec une petite pointe blanche à l’Ouest. Dans le sud de la France, en revanche, il se doit d’être moitié rouge, moitié blanc ! Une chair rose vif, croquante et douce, une peau verte et blanche et des saveurs piquantes aux allures de wasabi : le radis red meat se consomme cru, finement émincé ou râpé, pour mieux se glisser dans les salades. Poêlé, glacé ou en gratin, sa couleur typique perd de son éclat, mais ses saveurs restent intactes. Plus rare mais de plus en plus présent sur nos étals, le radis japonais se fait parfois passer
