Au milieu des années 30, le Carnet de l’Économe, ancêtre de l’actuel Restauration Collective, voyait le jour. Voilà donc plusieurs décennies que ce magazine historique informe les professionnels du secteur. Un parcours retracé dans notre ouvrage 80 ans de restauration collective, à partir des archives des Éditions de la RHF feuilletées et racontées par la journaliste Nelly Rioux. Dans cette nouvelle rubrique, nous vous inviterons au fil des mois à vous replonger dans la mémoire de la restauration collective.
« Regarder le passé est souvent utile pour construire l’avenir » : ainsi s’expriment Francis Luzin et sa fille Anne Luzin, à la tête des Éditions de la RHF, au début de l’ouvrage 80 ans de restauration collective. Celui-ci met en lumière la vie du journal et les principales évolutions de ce marché, via les différents secteurs d’activité (santé, entreprise, enseignement, armées, pénitentiaire) et thématiques clés telles que l’action sociale, l’hygiène, les produits alimentaires ou encore les équipements. Restauration Collective (et ses différentes appellations : Carnet de l’Économe, Revue de l’Économe, La Vie Collective, Collectivités Express) n’a cessé d’accompagner, avec toute son expertise, les professionnels. Nous espérons que cette chronique de la vie collective éveillera votre curiosité, suscitera des réactions.
Extrait du Carnet de l’Économe n°21, novembre 1936
L’aménagement du réfectoire (par Louis Sainsaulieu, architecte DPLG de l’enseignement technique)
➜ Circulations et surveillance : La situation du réfectoire dans un établissement
