Alors que nous affichons deux années de crise sanitaire, avec toutes les conséquences de cette pandémie 
sur notre quotidien et notre avenir, voici un retour sur le premier confinement et les enseignements tirés de la crise pour la restauration collective en gestion directe, qui vont aider à faire face aux modifications importantes du secteur. Une analyse toujours d’actualité en ce début 2022, où les restrictions restent fortes avec encore un fonctionnement de crise.
Par Restau’Co
La crise liée au Covid-19, d’une forme inconnue jusque-là, a précipité dès 2020 l’ensemble des acteurs de la restauration collective dans une course à l’adaptation et à la recherche de solutions, afin de continuer à approvisionner, produire et alimenter la population, en transformant les organisations, en révisant commandes et menus… Si d’habitude la restauration collective est très sectorisée, il a fallu que des échanges, mutualisations et partages de denrées, de compétences, de savoir-faire ou de ressources humaines soient mis en place afin de répondre à des demandes différentes et variées, certains restaurants ayant fermé, d’autres restant partiellement ouverts.
Des initiatives à déployer
à plus grande échelle
En octobre 2020, le réseau Restau’Co a rendu publique une étude réalisée auprès de ses adhérents de la région Paca sur les 
