– DR Paris IV : Eric Robert (Cerp CFR), «Médaillon de lotte et truite au lard, crème de fenouil». Président du jury : M. Cadieux, L’Angle.
– DR Paris V : Bruno Patat (RFO), «Dégustation tropicale». Président du jury : M. Cadieux, L’Angle.
– DR Frest : Stéphane Delagarde (Le Moncey), «Mousseline de rouget de dorade en habit vert, tomate confite, asperges rôties au parmesan à l’émulsion de tapenade». Président du jury : M. Enguehard, Le Pré Catelan.
– DR Est : Daniel Clément (Crédit Agricole Nevers), «Saumon soufflé aux écrevisses, croustilland de pomme de terre au parmesan et petits légumes nouveaux, au beurre rouge de Bourgogne». Président du jury : M. Billouix, Le Pré aux Clercs.
– DR Sud Est : Marc Biemar (France Télécom Marseille), «Carré d’agneau aux saveurs du Sud avec sa charlotte d’aubergines à la mousseline de foies de volaille». Président du jury : M. Gauvreau, La Rotonde.
– DR Ouest : Eric Schneider (Caisse d’Epargne Orvault), «Carré de veau au miel épicé, crêpes de pomme de terre en rognonade, marmelade d’orange au balsamique, jus perlé». Président du jury : M. Gueho, L’Atlantide.
