À l’occasion des salons Sandwich & Snack Show – Parizza (Paris Porte de Versailles), le magazine B.R.A. Tendances Restauration a remis ses traditionnels Trophées B.R.A. « Concepts Snacking » le 13 avril. La rédactrice en cheffe adjointe Pascale Benhaïem-Komlos a d’abord dévoilé une partie des résultats du très attendu Panorama B.R.A. 2022, répertoriant 247 groupes de restauration et 82 témoignages de dirigeants. Elle était accompagnée de Mickaël Ballay (Food Service Vision), qui s’est exprimé autour des « 5 mutations clés du marché ». Enfin, Cécile Peskine (Linkea) a livré ses conseils pour se lancer en franchise. Puis les Trophées B.R.A. « Concepts Snacking » ont récompensé 5 établissements de restauration commerciale novateurs… qui peuvent aussi inspirer la restauration collective !
► Baldoria (Paris) : Fondée par Piero Ceschia et Gregorio Di Agostini, cette enseigne de pizza Al Taglio (vendue en part carrée) compte 2 restaurants à Paris et prévoit l’ouverture prochaine d’une 3e unité. Les clés de son succès ? Des produits de qualité made in Italy, des recettes originales, une décoration soignée et un laboratoire central de production pour garantir l’extrême fraîcheur des préparations.
► Bao Kitchen (Angers) : Ce concept a été imaginé durant le premier confinement par Nicolas Adamopulos et Enza Cesari, chef cuisinier et directrice du restaurant gastronomique Sens à Angers. Prenant la forme d’un comptoir dédié uniquement à la vente à emporter et à la livraison, il décline le bao, cette brioche d’origine
