En novembre dernier se tenait la 7e édition du Concours des Chefs de DomusVi à l’École Ferrandi de Paris.
Par Noémie Giraud
Après des phases de sélections régionales, les 16 duos finalistes (chef(fe) et directeur(trice)) du Concours des Chefs se sont retrouvés le 18 novembre 2022 à Paris au sein de l’École Ferrandi. Ils se sont alors affrontés sur le thème « les classiques revisités », avec pour fil conducteur les textures modifiées. Pour les départager : un jury de professionnels présidé par le chef étoilé Thierry Marx et le médecin nutritionniste Jean-Michel Cohen. Lors de l’épreuve, une attention particulière a été portée sur la bonne utilisation des ingrédients, mais aussi sur le gaspillage alimentaire. « Aujourd’hui, beaucoup des résidents que nous accueillons présentent des troubles de la mastication ou de la déglutition, nous nous devons donc de mettre en lumière les techniques et compétences de nos équipes pour déstructurer les repas et préserver des saveurs 
authentiques et des présentations appétissantes », explique Alexandre Lacassagne, directeur de la Restauration du groupe DomusVi (source : Senior Actu).
La Résidence du Clos Laffite obtient la 1re place
À l’issue de cette journée de compétition, c’est le binôme composé de la cheffe Agathe Motte et de son directeur Guillaume Géraud, de la Résidence du Clos Laffite à
