Si voyager n’est pas le plus aisé en cette période encore agitée par les restrictions sanitaires, le monde ne demande qu’à venir… dans nos assiettes ! Notre dossier du mois vous invite à parcourir des chemins exotiques, à (re)découvrir d’autres façons de cuisiner, à explorer de nouvelles idées pour animer des repas thématiques.
Les cuisines du monde s’inscrivent aussi dans notre quotidien. Certaines recettes, à l’instar du couscous, font partie des plats préférés des Français. Aux chefs de la restauration collective de savoir doser ce qui plaît à tous les coups et la nouveauté qui ne demande qu’à s’inscrire dans les menus. Ces dernières années, le local a le vent en poupe. Qui plus est avec la loi Egalim ou encore la réappropriation et la valorisation des territoires, fer de lance des élus et de nombreux acteurs de l’agriculture, de l’élevage et de l’alimentation. Mais les saveurs régionales, les produits cultivés en France, les circuits courts n’excluent pas de garder un œil sur ce qui se fait dans les pays voisins… ou beaucoup plus loin.
Bon nombre d’associations produisent le plus bel effet sur nos papilles. En restauration scolaire, d’entreprise et de santé, faites voyager vos convives ! Éveillez tous leurs sens, aiguisez leur curiosité, invitez-les aux goûts d’ailleurs !
Karine Averty
Rédactrice en chef