Quant aux décideurs de la restauration collective, ils sont ballottés d’une annonce à l’autre, arrêtant les commandes de viande bovine et les reprenant selon les pressions exercées par le gouvernement. Il est évident que personne ne sait sur quel pied danser.
Il est à parier que beaucoup de décideurs attendent un oubli partiel des consommateurs, coincés entre les réalités économiques et les incertitudes sur le sujet.
Pourtant, il semble difficile d’accepter une banalisation du sujet. Le libre choix doit être laissé au consommateur et, sans interdire la viande bovine, les décideurs de la restauration collective se doivent d’élargir le choix de protéines offertes dans les menus.
