Du 28 au 30 novembre dernier, Bordeaux accueillait le salon Exp’Hôtel. Parmi les temps forts organisés tout au long de ces trois jours : le Challenge Jeunes Talents Malakoff Médéric Humanis, qui valorise le savoir-faire des futurs professionnels.
Marceau Fronteau et Kévin Père, de l’ICFA Campus du Lac de Bordeaux, ont remporté la 2e édition de ce Challenge initié par Éric Faget, président de l’Accot Gironde, accompagné de Guillaume Buisson. L’événement avait lieu le 30 novembre dernier sur le salon bordelais Exp’Hôtel.
La volaille locale en plat
Dédié aux jeunes de Nouvelle-Aquitaine en formation en restauration, ce Challenge a réuni 5 binômes d’élèves en Bac
professionnel. Durant 3h30, ils devaient réaliser un plat de volaille locale accompagnée de 2 garnitures de saison provenant de cultures biologiques et/ou raisonnées et générant peu ou pas de déchets, ainsi qu’un dessert réalisé à partir d’un panier surprise révélé le jour J. Le thème, « le dessert végétal », entendait coller au plus près des nouvelles exigences de la loi Egalim. Les participants ont été évalués par un jury technique et un jury dégustation (dont faisait partie Le