Selon Pierre Von Essen, DG d’Elior Restauration Entreprises, le marché a été marqué pour l’année 2014 par « une situation de crise, sans reprise de l’emploi, un taux de vacance élevé en immobilier de bureau tertiaire, une recherche d’économies de la part des entreprises, avec une réduction des effectifs, du télétravail équivalent à des surfaces de 800 000 à 2 millions de m², etc. ». Dans ce contexte économique, le comportement des consommateurs se caractérise par « une exigence accrue en termes de rapport qualité/prix et de transparence, une baisse du pouvoir d’achat et une attente de modernité : restauration rapide et technologie ». Elior Restauration Entreprises poursuit sa 
politique de développement sur l’ensemble de ses marchés : Entreprises (tertiaire, immobilier de bureau, industrie, administration), Défense nationale et Pénitentiaire. Apporter des réponses concrètes aux demandes des clients et consommateurs (comportement de restauration, préoccupation du bien-être des salariés et de la responsabilité sociétale), augmenter le taux de captation des convives qui ne viennent pas au restaurant d’entreprise avec le développement de restauration alternative (ventes annexes, restauration rapide) font partie des axes développés.
Le déploiement des offres et concepts adaptés aux besoins de chaque segment se traduit par : un positionnement plus « prestige » de la marque Arpège, le développement du restaurant Vivement Midi pour le Core Business, le relooking d’Alternance et l’extension de son offre dédiée
