Les polémiques ne sont pas à l’ordre du jour… Il ne s’agit ni d’être anti-viande ni d’être pro-végé. Mais force est de constater que la cuisine végétarienne fera…
Sombre année 2020, la courbe est forcément descendante… La crise sanitaire a largement bousculé l’activité des sociétés de restauration collective, en particulier sur le secteur de l’enseignement et…
Moments de partage, quelque peu mis à mal par la situation sanitaire, le petit déjeuner, le goûter et autres collations ponctuent la journée alimentaire en restauration collective, plus…
Ils sont partout ! Lait (cru, frais, pasteurisé…), fromages, yaourts, fromages blancs, laits fermentés, difficile d’échapper aux produits laitiers. Et pourtant ils sont souvent sous-consommés. Attention aux faux-amis…
Profiter d’une activité partielle pour approfondir ses connaissances et compétences, préparer la reprise d’activité ou s’adapter à de nouvelles conditions de travail : la période est propice à…
Face à la tendance végétarienne devenue ces dernières années un phénomène de premier plan, qui plus est en restauration collective scolaire avec l’obligation d’un repas végétarien hebdomadaire minimum,…
Où en est-on de la loi Egalim et de ses objectifs en restauration scolaire ? Comment le secteur parvient-il à sortir la tête de l’eau au fil de…
C’est l’ensemble des secteurs de la restauration collective qu’aborde notre ouvrage 80 ans de restauration collective - L’histoire des collectivités retracée à partir des archives des Éditions de…
