Rehausser les plats pour une expérience culin...
Dans le monde de la restauration collective, les condiments, les épices et les herbes aromatiques jouent un rôle crucial pour sublimer les plats et offrir aux convives une expérience culinaire riche e...
Un outil pour faciliter la lutte contre le ga...
Solution digitale de lutte contre le gaspillage alimentaire, OptiGaspi met à disposition de la restauration collective une application web et mobile permettant d’atteindre les objectifs de baisse fixé...
L’échalote sous toutes ses formes
Aromatisant les plats qu’elle accompagne, l’échalote est un condiment très souvent utilisé pour une cuisine riche en saveurs. Disponible en pleine saison d’octobre à décembre, son goût piquant apporte...
La patate douce, un aliment sain et nutritif
C’est le moment de miser sur la patate douce ! Une chair agréablement sucrée, des nutriments bons pour la santé, des recettes à la tonalité automnale… Ce tubercule est une alternative de choix dans de...
À feuilleter, lire, expérimenter…
Par Chloé Ruellan (avec M.Buland et K.Averty) ► La tradition a du bon Début octobre, le chef MOF Joseph Viola a dévoilé aux éditions de La Martinière son nouvel ouvrage La délicieuse cuisine tr...
Pour une révision du modèle de la restauratio...
Dans la lignée des évolutions législatives et sociétales, les défis sont nombreux pour la restauration collective, et notamment scolaire. Une enquête Scolarest / OpinionWay permet de mieux cerner les ...
Roselyne Bausch : Combattre les idées reçues ...
Alors que la Semaine nationale de la dénutrition va se dérouler en ce mois de novembre, le rôle du diététicien est plus que jamais d’actualité. Tout au long de la chaîne du repas, des menus à la distr...
Rendre la restauration collective attractive ...
Souffrant d’une image encore trop souvent négative, la restauration collective manque de main-d’œuvre et, bien souvent, de reconnaissance. Souhaitant renverser la tendance et trouver de nouveaux salar...
Accompagner les équipes de l’AP-HP pour améli...
Les métiers de la restauration, l’alimentation durable, l’hygiène et la sécurité alimentaire sont au cœur des formations dispensées par VICI auprès des personnels de l’Assistance publique – Hôpitaux d...
Actualité jurisprudentielle de la commande pu...
Sur le plan de l’activité jurisprudentielle 2024, plusieurs décisions méritent d’être soulignées dans la mesure où, sans être totalement innovantes, elles apportent d’utiles précisions et complé...
