Une Journée mondiale pour (re)découvrir le la...
Incontournable et universel, le lait fait partie de notre quotidien, consommé tel quel notamment chez les plus jeunes, ou utilisé comme ingrédient. Le 1er juin, c’est un focus particulier qui est fait...
La pastèque, fruit star de l’été
Ultra-rafraîchissante et subtilement sucrée, la pastèque est assurément l’un des fruits phares de l’été. Son arrivée est synonyme de chaleur et, pour certains, de vacances ! S’il suffit de la découper...
Le poivre ne manque pas de piquant !
Utilisé comme monnaie d’échange au Moyen Âge, le poivre est une épice qui, selon son degré de maturité, se mariera aussi bien à des fruits qu’à des viandes et poissons. Attention cependant à ne pas le...
À feuilleter, lire, expérimenter…
► Yang Liu célèbre la cuisine chinoise végane Paru en mars dernier chez Synchronique Éditions, Cuisine chinoise végane (29,90 €) réunit 86 recettes de la cheffe Yang Liu. D’origine chinoise, elle voya...
Les JO de Paris dans les starting-blocks
L’été va vibrer au rythme des Jeux olympiques et paralympiques, et tout le monde s’est mis au diapason du sport et de l’esprit JO. Si cet événement ne sera évidemment pas exempt de contraintes, il ser...
Citeo Pro, un éco-organisme agréé dédié aux e...
Avec la création de Citeo Pro, le groupe Citeo a souhaité élargir son périmètre d’action afin de réduire l’impact environnemental de tous les emballages, en mettant son expertise au service des ...
Retour sur les 24H RFE à Brest
Les dernières 24H RFE de Resto France Experts se sont déroulées en mars 2024 à Brest, dans le Finistère. Entre visite d’usine, sessions travail et restitution de groupes de travail, retour sur ce rend...
Un marché plus concentré et toujours en alert...
L’enquête annuelle du magazine Grandes Cuisines montre une disparité dans le chiffre d’affaires des installateurs en 2023. Il faut dire que le marché est en pleine concentration, et les enjeux toujour...
Élaboration et utilisation de la fiche techni...
La fiche technique est un élément très important en restauration, puisqu’elle permet de regrouper de manière plutôt synthétique l’ensemble des informations relatives à une recette. De l’approvi...
La saveur méconnue du pitanga
Méconnu en France, le pitanga est un fruit exotique subtropical et tropical, pouvant pousser dans toutes les régions de climat méditerranéen. Son goût sucré et acidulé se marie uniquement en desserts,...
