Rendre la restauration collective attractive ...
Souffrant d’une image encore trop souvent négative, la restauration collective manque de main-d’œuvre et, bien souvent, de reconnaissance. Souhaitant renverser la tendance et trouver de nouveaux salar...
Accompagner les équipes de l’AP-HP pour améli...
Les métiers de la restauration, l’alimentation durable, l’hygiène et la sécurité alimentaire sont au cœur des formations dispensées par VICI auprès des personnels de l’Assistance publique – Hôpitaux d...
Actualité jurisprudentielle de la commande pu...
Sur le plan de l’activité jurisprudentielle 2024, plusieurs décisions méritent d’être soulignées dans la mesure où, sans être totalement innovantes, elles apportent d’utiles précisions et complé...
Electrolux : Faciliter le quotidien des profe...
Suite à la publication de l’enquête sur les industriels de la grande cuisine dans notre précédent numéro, nous faisons ce mois-ci un focus détaillé sur le point de vue d’Electrolux, que nous n’avions ...
Retour sur l’assemblée générale de Synetam
Le 13 juin dernier à Paris-La Défense, se tenait l’assemblée générale de Synetam, un an après la fusion du Syneg et de l’Unitam en une entité unique. Ce syndicat rassemble et représente en France les ...
L’Inrae expérimente le doublement de l’offre ...
Alors que la loi Egalim impose aux établissements publics de proposer une option végétarienne quotidienne, les Crous visent un taux de prise de ce type de repas de 30 % d’ici 2025. Si l’acceptabilité ...
Nourrir l’Avenir, des projets soutenus par la...
La Fondation Daniel et Nina Carasso a dévoilé cet été les 29 initiatives sélectionnées dans le cadre de son appel à projets 2024 « Nourrir l’Avenir », au service de la transformation des systèmes agri...
L’églefin, délicatement culinaire
Poisson des profondeurs, adepte des fonds sablonneux, l’églefin trouve le chemin de nos assiettes pour le plus grand plaisir des palais délicats. Petits et grands apprécieront son goût subtil au fil d...
Tout est bon dans le cresson !
Connu depuis la haute Antiquité, le cresson possède de nombreuses vertus alimentaires et serait l’un des légumes-feuilles les plus anciennement consommés. Majoritairement produit en Île-de-France, sa ...
À feuilleter, lire, expérimenter…
Célébration de la cuisine méditerranéenne et levantine Bien plus qu’un recueil de recettes, avec Yalla ! les équipes de Dalia Group (restaurant Dalia et Jolia à Paris) invitent à un véritable voyage à...
