Crises émergentes, la filière fruits et légum...
Au niveau européen comme national, les épisodes épidémiques liés à des aliments d’origine non animale augmentent depuis quelques années et l’actualité est régulière autour d’infections impliquant ces ...
Une ventilation optimisée en cuisine centrale
Pour faire suite à l’article de notre précédent numéro sur la cuisine et la prestation restauration du centre hospitalier Le Vinatier à Bron, nous vous proposons ce mois-ci un focus sur la partie « ve...
Des solutions novatrices pour la restauration...
Le 25 avril dernier, le 5ème séminaire ec6 a réuni les directeurs et ingénieurs de 50 établissements hospitaliers. Trois établissements de santé, français et belge, accompagnés par les ingénieurs ec6,...
La Normandie
Située entre terre et mer, la Normandie possède un patrimoine naturel, historique, architectural et gastronomique incomparable.Sous-familles homogènes concernées : « Viandes et charcuteries (autr...
Manquements aux obligations de publicité et d...
Au cours de ces 12 derniers mois, les décisions rendues par le juge administratif permettent de dresser un nouvel état des lieux des procédures de publicité et de mise en concurrence régulières de cel...
Approfondir la connaissance des fournisseurs ...
Assurer la sécurité sanitaire des aliments est un impératif pour les responsables de restauration collective. Et pour fabriquer des plats sûrs et sains, il faut tout d’abord maîtriser l’amont, c’est-à...
De larges gammes de chariots pour toutes les ...
L’hospitalier et le médico-social sont les principaux marchés des chariots de stockage, transport et distribution. Les autres secteurs s’en servent pour des usages ciblés, comme le transfert de la vai...
Une alimentation améliorée avec la Texture po...
Dans sa recherche d’une offre toujours mieux adaptée aux pathologies des patients, Elior Restauration Santé a conçu, avec l’Institut Pasteur de Lille et le CREA, la Texture pommade pour répondre aux b...
La volaille et ses dérivés
Qu’elle soit présentée rôtie, en sauce, panée ou en beignet, la viande de volaille rencontre toujours un vif succès auprès des consommateurs, et ce, à tout âge.Sous-familles homogènes concernées...
Les prix dans les marchés publics
Tout acheteur public parti à un marché public est soumis à des obligations financières. Il doit notamment prévoir impérativement, dans les clauses contractuelles, des dispositions spécifiques relative...
