Le chocolat
La période de Pâques est, après celle de Noël, la plus propice à la commercialisation du chocolat. Découvrons donc cette gourmandise aux multiples déclinaisons.L’épopée mondiale du chocolat débute en ...
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Un acheteur public peut-il acheter du made in...
Le droit de la commande publique ne permet pas de retenir de clause ou de critère directement lié à l’origine ou à l’implantation géographique d’un candidat, sauf à ce que cela soit justif...
Les mixés, produits à risques en restauration...
Comme tous secteurs de l’agroalimentaire, la restauration hospitalière doit répondre à différentes exigences en termes d’hygiène, d’autant plus que les consommateurs fragilisés constituent...
Réduire la dénutrition nosocomiale des person...
La dénutrition des personnes âgées dans les Ehpad, établissements gériatriques et hospitaliers, constitue un réel problème de santé publique. Depuis sa création voici 10 ans, le groupe ec6 accompagne ...
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Le FCSI France publie des cahiers techniques, organise des journées professionnelles, échange avec les acteurs du marché et a pour objectif de promouvoir les métiers de l’ingénierie de restauration, q...
Les produits laitiers
L’importante diversité des offres proposées sur le marché devrait sans problème vous permettre d’atteindre l’objectif des trois produits laitiers par jour fixé par le PNNS1.Actuellement, la production...
Un référentiel de prise en soin nutritionnel ...
La Journée mondiale de lutte contre le cancer, le 4 février dernier, a été l’occasion pour l’AFDN (Association française des diététiciens nutritionnistes) de rappeler qu’il existe depuis 2012 un référ...
L’Atlas de la mer par PassionFroid : le goût ...
Véritable expert des produits de la mer, PassionFroid a regroupé dans son Atlas de la Mer des connaissances précieuses pour les professionnels de la restauration. Outre une offre exhaustive « produits...
Les condamnations pénales et financières enco...
Le droit pénal et le droit financier constituent un univers étranger aux collectivités publiques. Sans être inhibés dans leurs pratiques d’achat, les acheteurs publics doivent toutefois se famil...
Innovation partagée pour une table de dressag...
Le confort pour les équipes de restauration est une problématique récurrente ces dernières années et touche toutes les zones de la cuisine, en matière d’agencement comme de matériel. En collaboration ...
