Tout est bon dans le cresson !
Connu depuis la haute Antiquité, le cresson possède de nombreuses vertus alimentaires et serait l’un des légumes-feuilles les plus anciennement consommés. Majoritairement produit en Île-de-France, sa ...
705 articles dans la catégorie “Experts”
À feuilleter, lire, expérimenter…
Célébration de la cuisine méditerranéenne et levantine Bien plus qu’un recueil de recettes, avec Yalla ! les équipes de Dalia Group (restaurant Dalia et Jolia à Paris) invitent à un véritable voyage à...
Une filière légumineuses certifiée et 100 % f...
Comme évoqué brièvement dans notre précédent numéro, au sein du Dossier sur les Légumes et légumineuses en scolaire, Compass Group France cherche à accélérer son impact positif dans les assiettes en c...
Les industriels de la grande cuisine doivent ...
La concentration du marché des industriels de la grande cuisine est l’un des faits marquants de l’actualité récente. S’y ajoutent des incertitudes corrélées à un environnement économique encore fragil...
Un Plus Bio : Les Cantines de demain au menu ...
Les 14e Journées Techniques d’Un Plus Bio se sont déroulées les 17 et 18 juin à la Cité internationale de la Gastronomie de Lyon. Placées cette année sous le thème des « Cantines de demain », elles ...
Pourquoi manger des fruits et légumes de sais...
En suivant le rythme des saisons, on goûtera des fruits et des légumes gorgés de saveurs et de nutriments. Manger des produits de saison, c’est aussi une démarche saine, écologique et économique...
Craquez pour la noisette !
Une saison courte, une texture croquante et délicate, la savoureuse noisette est un fruit à coque aux qualités nutritionnelles indéniables. Et en cuisine, si le chocolat est une association incontourn...
La mirabelle, petite prune juteuse et gourman...
Très juteuse et désaltérante, la mirabelle est un condensé de sucrosité et de gourmandise. Malgré sa courte présence, elle reste néanmoins la star des tartes de fin d’été et apporte avec elle son lot ...
Aïda et Sodexo accompagnent les jeunes patien...
Sodexo Santé et l’association Aïda ont noué un partenariat pour accompagner les patients de 15 à 25 ans en rémission dans leur « vie d’après ». La signature a eu lieu en mai dernier sur le salon SantE...
De la valeur ajoutée et de l’efficacité à ch...
Le Gafic poursuit son renforcement sur le marché de la cuisine professionnelle, des arts de la table, de l’hygiène et du mobilier. Ce réseau regroupe plus de 120 adhérents, installateurs et distribute...
