La maîtrise du plan de nettoyage et de désinf...
Les opérations de nettoyage et de désinfection en cuisine ne se résument pas à un simple « ménage ». Partie intégrante des bonnes pratiques d’hygiène qui doivent être formalisées dans le PMS (Plan de ...
Un nouveau DU pour maîtriser l’alimentation-n...
L’Ifross Université Lyon 3 crée le 1er Diplôme universitaire (DU) en Restauration, Nutrition pour la Gériatrie et le Handicap, afin d’accompagner les professionnels de la restauration des établissemen...
L’évolution du cadre des avenants dans les no...
Le droit des avenants, en matière de marchés publics, est encadré par la jurisprudence et par l’article 20 du Code des marchés publics aux termes duquel un avenant ne peut bouleverser l’économie...
Les soupes et potages
Influencée par la chute du baromètre, la consommation de soupes, potages et consommés augmente de manière significative entre octobre et mars, où 73 % des ventes sont réalisées pendant cette période(1...
Les obligations pour livrer des repas à l’ext...
L’exploitant d’un restaurant de collectivité peut être amené à s’interroger sur les obligations qui encadrent la livraison de repas à des tiers, qu’il s’agisse d’autres collectivités, de particuliers ...
Manager une équipe de cuisine en restauration...
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Maîtrise et gain de temps avec la nouvelle so...
Avec la nouvelle version de sa solution en ligne e-Quilibre, Transgourmet accompagne au quotidien les professionnels de la restauration collective dans la gestion de leur budget et l’équilibre de leur...
L’approvisionnement local dans les marchés pu...
Les grands principes de la commande publique, et plus particulièrement le principe d’égalité de traitement entre les candidats, interdisent aux acheteurs publics d’insérer, dans leurs marchés, un crit...
Le Royaume-Uni
A l’occasion de la 8ème coupe du monde de rugby, faisons un petit tour du coté de l’Angleterre pour y découvrir quelques produits typiques. Parmi notre sélection de produits nous avons les fameux hari...
Comment valider la durée de vie des denrées a...
La réglementation stipule que la détermination de la date limite de consommation des produits très périssables est établie sous la responsabilité des opérateurs qui s’appuient sur différentes mé...
