Les repas à textures modifiées : le manger ma...
Infos pratiques • Cible : Professionnels de la restauration en établissement accueillant des personnes âgées : chefs, cuisiniers, responsables de cuisines collectives• Type de formation : Intra (sur s...
Transparence des restaurants sur les contrôle...
Disposition européenne depuis 2004, la transparence des résultats des contrôles d’hygiène est inscrite dans la loi française depuis 2014(1). Publiée en ligne ou affichée dans les restaurants, la commu...
Les produits aquatiques
La consommation de produits aquatiques est passée de 18 à 36,5 kg par habitant et par an entre 1961 et 2011, pour finalement diminuer légèrement et se stabiliser actuellement aux alentours de 33,5 kg(...
Les corps étrangers, un risque bien présent
Les corps étrangers sont une des premières causes de réclamations consommateurs pour la filière agroalimentaire. La médiatisation de corps étrangers retrouvés dans les produits alimentaires a aujourd’...
Le stockage, la préparation froide et le self...
Les bureaux d’études spécialisés apportent leur expertise dès les prémices d’un projet restauration. Ils nous donnent leur point de vue sur trois zones de la cuisine et du restaurant : le stockage, la...
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(Re)Dynamiser l’offre des desserts en s...
Infos pratiques • Cible : Personnels de cuisine collective (cuisiniers, agents polyvalents, agents de service)• Type de formation : Intra (sur site) avec contenu adaptable selon les besoins (nécessite...
L’unification du régime juridique des concess...
Dans le cadre de la commande publique, le régime juridique des concessions vient d’être unifié par une ordonnance du 29 janvier 2016(1) et son décret d’application du 1er février 2016 (2). L’ent...
Les charcuteries régionales
Rares sont les régions de France qui ne possèdent pas leur propre spécialité de charcuterie. Le plus souvent réalisées avec du porc, elles peuvent également être à base de volaille, de veau, de gibier...
Les nouveaux seuils de publicité et de mise e...
Après le décret de septembre 2015 sur les obligations de publicité, de nouveaux seuils de passation des procédures formalisées dans les marchés publics sont applicables à partir du 1er janvier 2016. G...
