Transparence et modernisation avec la loi Sap...
L’ordonnance du 23 juillet 2015 et le décret du 25 mars 2016 relatifs aux marchés publics seront bientôt modifiés. Le projet de loi relatif à la transparence, à la lutte contre la corruption et à la m...
Viande et abats de bœuf
Après plusieurs années de baisse, la consommation de viandes, toutes espèces confondues, a permis de mettre en évidence une hausse générale de 1 % entre 2014 et 2015 (1). Mais quelle place y tient exa...
Les procédures de référé précontractuel et co...
L’entrée en vigueur au 1er avril 2016 de la nouvelle réglementation relative aux marchés publics ne modifie pas les différents recours dont disposent les candidats évincés pour contester l’attribution...
Des repas de fêtes gourmands et équilibrés
La période des fêtes est un moment clé pour la restauration collective. En effet, durant cette période, le budget et le coût portions sont un peu plus élevés que le reste de l’année, ce qui permet don...
Les biofilms, une nouvelle approche du nettoy...
Les biofilms bactériens se définissent comme « un consortium fonctionnel de micro-organismes attaché à une surface et incorporé dans des substances polymériques extracellulaires (EPS) produites par le...
Repérer les allergènes afin d’informer les co...
Contenu de la formation Définition des allergies et des intolérances alimentaires• Symptômes et gravité• Principaux allergènes ; les 14 allergènes à déclaration obligatoire Réglementation• Règles d’ét...
Forêts et montagnes
Il y a des aliments qui nous font tout particulièrement penser à des lieux, des décors et des saisons. C’est notamment le cas des produits de notre sélection, qui resterons toujours associés à la forê...
Bonduelle Food Service favorise le « Manger m...
Pour répondre aux besoins nutritionnels des personnes âgées et aux contraintes de certaines maladies, Bonduelle Food Service apporte de nouvelles solutions aux EHPAD. Une aide précieuse pour les...
L’impact de la réforme de la commande publiqu...
La nouvelle législation(1) et la réglementation(2) de la commande publique ne font plus référence à la commission d’appels d’offres, dont les modalités de fonctionnement sont désormais codifiées sous ...
Cuissons évolutives à justes températures
Infos pratiques Cible : Personnels de production de restauration collective.Type de formation : Intra (sur site) avec contenu adaptable selon les besoins. Aucun prérequis.Durée : 9 heures (½ journée +...
