Un équilibre à préserver en pleine transition...
Valoriser les équipes et les recettes, trouver des pistes de progrès, développer la cuisine végétarienne en apprenant aux chefs à cuisiner autrement et s’inscrire dans les objectifs de la loi Egalim, ...
La loi Egalim va-t-elle changer notre modèle ...
Toujours engagé et déterminé, Éric Lepêcheur, qui vient de terminer ses mandats de président de Restau’Co en juin dernier, prend la parole sur la loi Egalim, ses conséquences et les impératifs liés à ...
Porte-parole & collectif : Pour une assi...
Très active, l’association Un Plus Bio milite depuis 2012 pour une restauration collective de qualité, qui valorise les produits bio et locaux dans les assiettes. Elle fédère les collectivités engagée...
Des outils pour mieux informer ses convives s...
Pour permettre aux professionnels de se conformer sans contrainte au règlement Inco, qui leur impose d’informer leurs convives sur les 14 principaux allergènes à déclaration obligatoire pouvant être p...
Les cahiers de l’histoire : Raymond Paumier, ...
En cette période de rentrée, il est de bon ton de se plonger dans l’histoire et de renouer avec les origines de la restauration scolaire. Ainsi en 1947, Raymond Paumier va créer, avec l’aide de Josèph...
Marché public, assistant à maîtrise d’o...
La méconnaissance du principe d’impartialité en matière de passation de marché public constitue un conflit d’intérêts de nature à vicier le marché passé par l’acheteur public. Le juge admi...
L’offre Marée Fraîche par TerreAzur : une exp...
Accessible, pratique et facile à travailler : à travers sa gamme Marée Fraîche destinée à la restauration collective, TerreAzur (Groupe Pomona) propose une offre complète répondant aux attentes de ce ...
Au menu du 2e Forum régional SRAE
Organisé tous les deux ans en Pays de la Loire par la Structure régionale d’appui et d’expertise Nutrition (SRAE Nutrition), le Forum régional Nutrition donne rendez-vous le 11 octobre à la Cité des C...
SNRC : Se former, une nécessité pour répondre...
Une réunion régionale du SNRC s’est tenue au lycée hôtelier de Marseille le 16 mai sur le thème de la formation initiale et continue. Un enjeu de taille pour un secteur en pleine évolution et qui pein...
#l’instant digital : Réinventer la rest...
Dans le domaine de la restauration d’entreprise, les concepts hybrides ont le vent en poupe, à l’image de l’offre Enjoy, lancée en septembre dernier par Sodexo (voir Restauration Collective n°317, jui...
