La transformation du déchet organique en comp...
Les Alchimistes est une entreprise créée par Fabien Kenzo Sato et Alexandre Guilly, afin de transformer les déchets organiques en compost en maillant le territoire français. Avec le Covid-19, elle a d...
#l’instant digital : Optimiser la gesti...
Respect des budgets, réduction du gaspillage, maintenance des équipements, plan de maîtrise sanitaire : des solutions complètes existent aujourd’hui pour permettre aux gestionnaires des collectivités ...
covid-19 : Crise sanitaire, des idées et solu...
La restauration collective n’a pas été épargnée par la crise du Covid-19 et a eu son lot de difficultés à surmonter. Pour faire un état des lieux de ce secteur particulièrement sinistré, Un Plus Bio, ...
Les cahiers de l’histoire : Du Front populair...
Ce mois-ci, retour aux origines de votre magazine Restauration Collective, avec une plongée dans le contexte de l’époque. Lorsque le premier Carnet de l’Économe paraît en 1935, la France connaît de gr...
L’épidémie de Covid-19, un cas reconnu de for...
Très peu reconnue par la jurisprudence administrative, la force majeure permet au cocontractant de l’administration, notamment, de prolonger les délais d’exécution de son contrat, de ne pas se voir ap...
Les Détritivores, un engagement à la fois éco...
Agir pour l’écologie et soutenir l’économie solidaire et circulaire, tels sont les engagements que l’entreprise sociale Les Détritivores s’emploie à tenir depuis 2015. Présents sur Bordeaux Métropole ...
#l’instant digital : Des approvisionnem...
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Bleu-Blanc-Cœur et la loi Egalim au programme...
Le mercredi 26 février sur son stand du Salon de l’Agriculture 2020 à Paris Porte de Versailles, l’association Bleu-Blanc-Cœur a réuni experts, dirigeants d’associations et syndicats de la restauratio...
Les cahiers de l’histoire : La révolution des...
Nous poursuivons ce mois-ci l’épopée des équipements de cuisines professionnelles. Après avoir évoqué le(s) rôle(s) du fourneau, la régéthermie ou encore la révolution du four mixte, nous nous intéres...
Des filières de qualité et des partenariats p...
Soutenir le développement de filières de qualité, accompagner des filières locales, c’est l’engagement de Sodexo porté notamment par son réseau d’acheteurs. Cet ancrage territorial vient d’être mis à ...
