Guide nutrition : Réussir la mise en place de...
Dans le contexte de l’expérimentation lancée en lien avec la loi Egalim et pour accompagner les collectivités dans la mise en place d’un menu végétarien hebdomadaire, le groupe de travail Nutrition du...
#l’instant digital : De nouvelles fonct...
La crise sanitaire du Covid-19 a conduit les sociétés de restauration, start-up et autres acteurs à repenser leurs outils digitaux à destination des travailleurs. Avec, à la clé, des solutions plus ad...
Les cahiers de l’histoire : Autogestion contr...
Avec notre ouvrage 80 ans de restauration collective – L’histoire des collectivités retracée à partir des archives des Éditions de la RHF, nous revenons sur les relations entre les acteurs de l’...
La sous-traitance dans les marchés publics de...
La sous-traitance permet à une entreprise titulaire d’un marché public de faire exécuter une partie du marché par une ou plusieurs autres entreprises, la sous-traitance intégrale étant prohibée. Par l...
Explorer la riche galaxie des fruits
Avec une rigueur scientifique teintée d’un humour réjouissant, Stéphane Lagorce dissèque une planète végétale parfois méconnue : la grande famille des fruits, qui mérite une expérience multifacette po...
Des expérimentations franciliennes pour une r...
Afin de se conformer aux dispositions de la loi Egalim, trois SIVUs franciliens (Syrec, Siresco et Sivuresc) se sont associés pour penser les contenants alimentaires du futur. Des contenants 100 % dép...
La dimension sociale du repas à la cantine dé...
Les recherches en sciences sociales sont au cœur d’un ouvrage qui s’intéresse aux restaurants scolaires, en entreprise ou encore en maison de retraite. Quand les cantines se mettent à table… Commensal...
#l’instant digital : Des équipements de...
Formation en ligne, appli mobile ou encore réalité augmentée : les fabricants sont aujourd’hui de plus en plus nombreux à intégrer des fonctionnalités digitales dans la conception de leurs équipements...
Les cahiers de l’histoire : L’évolution des p...
En restauration collective, les produits alimentaires ont largement évolué en quelques décennies pour répondre aux attentes des consommateurs comme aux besoins des cuisiniers dans leurs pratiques quot...
Marchés publics : La notion d’offre anormalem...
Une offre dont le montant est particulièrement bas peut révéler une entreprise qui aura bien étudié son offre, proposé une méthode ou une organisation plus rationnelle et donc moins chère. Toutefois, ...
