Un Guide pratique pour des approvisionnements...
Au début du printemps était mis en ligne un Guide pratique pour un approvisionnement durable et de qualité, dédié aux acheteurs de la restauration collective en gestion directe. Signé d’un groupe de t...
Initiative durable : S’engager pour le réempl...
Acteur de l’économie circulaire et créé en 2018, Uzaje développe des solutions afin de faciliter le réemploi des emballages à destination de la restauration collective et commerciale, mais aussi de la...
Théorie et pratique autour des bénéfices sant...
La préparation et le service des repas dans les établissements recevant des publics fragiles (maisons de retraite, hôpitaux…) nécessitent d’adopter une démarche globale permettant d’optimiser les appo...
Mieux manger avec des textures moins mixées, ...
Avec sa démarche globale baptisée « Mixons moins, mangez mieux », issue d’un travail pluridisciplinaire, Sodexo entend révolutionner le quotidien des personnes en situation de handicap. Nouvelle textu...
#l’instant digital : Expérimentation au...
La collectivité nantaise a mis en place une expérimentation basée sur l’Intelligence Artificielle (IA) pour maîtriser au moins la production de repas surnuméraire dans ses cantines. Encore au stade d’...
Retour sur 2020 : Face au Covid-19 au fil de ...
Restauration Collective n°324/325, Avril/Mai 2020 Fermeture des cantines – de lourdes conséquences pour les producteurs locaux : La fermeture des écoles annoncée le 12 mars a créé une « onde de ...
Marchés publics : La distinction de la récept...
La réception des travaux est l’acte juridique par lequel le maître de l’ouvrage déclare accepter l’ouvrage avec ou sans réserves. Des précisions ont récemment été apportées par le Conseil d’État sur l...
Développement durable : Le bio accessible ave...
Première marque bio en propre du marché de la RHF, Transgourmet Natura entend allier respect de l’environnement et prix accessibles pour répondre aux attentes des professionnels de la restauration com...
Colloque nutrition : Enjeux et défis autour d...
Annoncées dans notre précédent numéro, les 3e Rencontres de l’alimentation durable en version digitalisée ont débuté le 21 janvier dernier pour s’achever le 11 mars. Organisé par la Fondation Daniel e...
Alternative durable : L’avis du CNA sur la su...
Le CNA a émis début mars un avis sur la « Substitution des contenants alimentaires composés de plastique en restauration collective » afin d’apporter un éclairage aux décideurs publics et privés, des ...
