Ouvrages : Des choix alimentaires durables po...
L’initiative est à mettre au compte de Kitchen Connection, organisation valorisant le culinaire, l’éducation et la transition alimentaire : un livre de cuisine, créé en collaboration avec la FAO, a ré...
L’estragon, une plante aromatique aux multipl...
L’estragon est une plante aromatique passe-partout : que ce soit en entrée, en plat ou au moment du dessert, son goût anisé vient parfumer vos recettes de façon surprenante. Ses multiples bienfaits po...
Fromage : Un trait de morbier dans les assiet...
Ce fromage AOP, se consommant de mars à décembre, reste facilement reconnaissable par sa ligne cendrée. Le goût du morbier rappellera aux fins gourmets des arômes fruités, de yaourt, voire même de car...
Cuisine centrale : Préparer des produits sain...
Le site départemental de Chérioux à Vitry-sur-Seine dans le Val-de-Marne accueille, depuis septembre 2022, une cuisine centrale d’un nouveau genre : la première en France à être dotée d’un robot colla...
LEGGO, un projet fédérateur pour valoriser le...
Présente sur 4 régions du Grand Ouest, l’association LEGGO accompagne la filière légumineuses sur le plan technique et commercial. Avec le développement des repas végétariens, la restauration collecti...
La diversification des protéines
La loi Egalim a introduit l’obligation de proposer un menu végétarien hebdomadaire dans l’ensemble de la restauration scolaire (de la maternelle au lycée, public ou privé) depuis le 1er novembre 2019....
Les plaisirs savoureux des soupes, des potage...
Incontournable pour le dîner des résidents en maison de retraite, le potage est aussi de plus en plus apprécié ces dernières années à l’heure du déjeuner chez les convives adultes, mais aussi les plus...
La crise, un appel à développer de nouvelles ...
Un Plus Bio a signé une tribune expliquant que la restauration collective ne doit pas être amputée de ses ambitions écologiques sous prétexte que le contexte actuel connaît une forte inflation et que ...
Au menu de la 8e Journée des innovations pour...
Un ouvrage paru récemment rassemble les Actes de la 8e Journée des innovations pour une alimentation durable (Jipad). Cette journée a été organisée au printemps dernier par les participants du Mastère...
Les spécificités et les enjeux de l’alimentat...
La Structure régionale d’appui et d’expertise (SRAE) des Pays de la Loire a rendu récemment son rapport intitulé L’alimentation des personnes âgées – enjeux et recommandations. Les bonnes pratiques et...
