Le rôle du diététicien en restauration collec...
La restauration collective représente l’un des secteurs proposant le plus de travail aux diététicien(ne)s. En effet, presque 20 % des professionnels de la diététique exercent dans ce domaine. Par Char...
Le plein de protéines végétales avec le lupin
Rassasiant et nutritionnellement intéressant, le lupin est une option céréalière bienvenue dans une alimentation qui se végétalise. À (re)découvrir pour apporter une touche croquante à une salade ou à...
L’asperge, une pointe de douceur pour les pap...
D’avril à juin, l’asperge fait son grand retour dans les assiettes ! Bien que considérée comme un produit de luxe durant de nombreuses années, elle est aujourd’hui plus abordable. L’occasion de lui la...
Les Plats Durables by Elior pour une restaura...
Réduire l’impact carbone des plats tout en réussissant à maintenir les apports nutritionnels nécessaires aux jeunes convives, c’est le défi que s’est lancé Elior pour la restauration scolaire. Son off...
FoodPrint et son calculateur d’empreinte carb...
Réduire les émissions de gaz à effet de serre dans la restauration collective grâce à un service de calcul, d’affichage et de suivi de l’empreinte carbone dans les menus : c’est l’objectif de la start...
Un cahier des charges en restauration pour le...
En novembre 2022, nous avions fait paraître un dossier intitulé « Sport & Nutrition », évoquant les spécificités alimentaires dont il faut tenir compte lors des pratiques sportives de haut niveau ...
La pyramide alimentaire
Représentant la notion d’équilibre alimentaire, la pyramide alimentaire exprime les recommandations nutritionnelles du PNNS en vigueur. Par Charlène Andreani, diététicienne Vici À travers ses d...
L’ail des ours, une petite plante aux grandes...
Originaire d’Europe et se répandant aujourd’hui jusqu’en Asie du Nord, l’ail des ours est une plante aromatique surprenante. Plus digeste que l’ail, son goût en est proche, en plus piquant, et se prêt...
Le radis, une racine-légume aux multiples all...
Sa simplicité, son croquant et sa facilité de préparation font du radis un véritable atout pour confectionner des entrées surprenantes. Jusqu’au bout des fanes, cette racine-légume saura créer la surp...
Échanges sur l’éducation alimentaire, une pri...
Open Agrifood a organisé le 28 février dernier, lors du Salon international de l’agriculture à Paris Porte de Versailles, un débat citoyen, dont le thème était « L’école peut-elle être une solution po...
