La tradition a du bon !
En hiver, quoi de plus réconfortant que les plats traditionnels qui tiennent au cœur et font retomber en enfance les convives les plus nostalgiques ? Blanquette, bourguignon et autre daube ou pot-au-f...
335 articles dans la catégorie “Nutrition”
Rehausser les plats pour une expérience culin...
Dans le monde de la restauration collective, les condiments, les épices et les herbes aromatiques jouent un rôle crucial pour sublimer les plats et offrir aux convives une expérience culinaire riche e...
L’échalote sous toutes ses formes
Aromatisant les plats qu’elle accompagne, l’échalote est un condiment très souvent utilisé pour une cuisine riche en saveurs. Disponible en pleine saison d’octobre à décembre, son goût piquant apporte...
La patate douce, un aliment sain et nutritif
C’est le moment de miser sur la patate douce ! Une chair agréablement sucrée, des nutriments bons pour la santé, des recettes à la tonalité automnale… Ce tubercule est une alternative de choix dans de...
À feuilleter, lire, expérimenter…
Par Chloé Ruellan (avec M.Buland et K.Averty) ► La tradition a du bon Début octobre, le chef MOF Joseph Viola a dévoilé aux éditions de La Martinière son nouvel ouvrage La délicieuse cuisine tr...
L’Inrae expérimente le doublement de l’offre ...
Alors que la loi Egalim impose aux établissements publics de proposer une option végétarienne quotidienne, les Crous visent un taux de prise de ce type de repas de 30 % d’ici 2025. Si l’acceptabilité ...
Nourrir l’Avenir, des projets soutenus par la...
La Fondation Daniel et Nina Carasso a dévoilé cet été les 29 initiatives sélectionnées dans le cadre de son appel à projets 2024 « Nourrir l’Avenir », au service de la transformation des systèmes agri...
L’églefin, délicatement culinaire
Poisson des profondeurs, adepte des fonds sablonneux, l’églefin trouve le chemin de nos assiettes pour le plus grand plaisir des palais délicats. Petits et grands apprécieront son goût subtil au fil d...
Tout est bon dans le cresson !
Connu depuis la haute Antiquité, le cresson possède de nombreuses vertus alimentaires et serait l’un des légumes-feuilles les plus anciennement consommés. Majoritairement produit en Île-de-France, sa ...
À feuilleter, lire, expérimenter…
Célébration de la cuisine méditerranéenne et levantine Bien plus qu’un recueil de recettes, avec Yalla ! les équipes de Dalia Group (restaurant Dalia et Jolia à Paris) invitent à un véritable voyage à...
