Le doux parfum de la fleur d’oranger
Rappelant les saveurs d’Orient, la fleur d’oranger s’utilise en cuisine pour apporter de la fraîcheur aux plats. Récoltées au début du printemps, elles sont ensuite triées et distillées pour en faire ...
330 articles dans la catégorie “Nutrition”
À feuilleter, lire, expérimenter…
► La balade poétique de Marc Haeberlin Dans L’Auberge de l’Ill : au fil de l’eau (Éd. de la Martinière, 45 €), Marc Haeberlin emmène ses lecteurs et convives dans l’histoire et la technicité de sa cui...
À feuilleter, lire, expérimenter…
► Identité culinaire et transmission avec Alain Ducasse Fin octobre, Alain Ducasse publiait un nouvel ouvrage sobrement intitulé ADN – Ducasse. Au fil des pages, il met en lumière l’identité culinaire...
Des recettes et conseils pour lutter contre l...
Alors que la Semaine nationale de lutte contre la dénutrition mobilisait professionnels et grand public partout en France du 12 au 19 novembre, avec le Collectif éponyme, Les Insatiables ont fait para...
Desserts tendance, gourmands et festifs
Si les préparations festives sont incontournables en fin d’année, avec des créations allant de la traditionnelle bûche vanille-chocolat à des saveurs exotiques et épicées, clôturer un repas par un des...
La pistache, une graine de star
Originaire du Moyen-Orient, la pistache a toujours fait partie de l’alimentation des hommes et des femmes. Fruit sec, elle se déguste aussi fraîche, en arrière-saison, et apporte l’ensemble des besoin...
Le crabe, tout en finesse
Apprécié pour sa chair délicate, le crabe est un atout pour les fêtes. Il accompagne d’autres fruits de mer, intègre des entrées classiques comme des plats exotiques, et s’affiche comme une bonne sour...
La tradition a du bon !
En hiver, quoi de plus réconfortant que les plats traditionnels qui tiennent au cœur et font retomber en enfance les convives les plus nostalgiques ? Blanquette, bourguignon et autre daube ou pot-au-f...
Rehausser les plats pour une expérience culin...
Dans le monde de la restauration collective, les condiments, les épices et les herbes aromatiques jouent un rôle crucial pour sublimer les plats et offrir aux convives une expérience culinaire riche e...
L’échalote sous toutes ses formes
Aromatisant les plats qu’elle accompagne, l’échalote est un condiment très souvent utilisé pour une cuisine riche en saveurs. Disponible en pleine saison d’octobre à décembre, son goût piquant apporte...
