Tout est bon dans les œufs et ovoproduits !
Étant compté parmi les aliments les plus nourrissants de la planète, l’œuf regorge de bienfaits pour la santé. Sa haute teneur en protéines, vitamines et en minéraux essentiels fait de lui un compléme...
335 articles dans la catégorie “Nutrition”
La place de l’éducation alimentaire à l’école
Le chef triplement étoilé Régis Marcon, impliqué dans la restauration scolaire de sa commune de Saint-Bonnet-le-Froid, et le vice-président du comité Interfel AURA, Sylvain Ange, ont évoqué l’éducatio...
La valse des soupes, potages et veloutés
Idéal pour se réchauffer l’hiver, le bol de soupe ne se démode pas. Savoureux, réconfortants, mais également nutritionnellement très intéressants, les potages, soupes et autres veloutés se déclinent à...
Utilisations et spécificités des matières gra...
Beurre, crème, huile… Face à cette multitude de matières grasses, le choix peut vite devenir difficile. Chacune possède ses propres atouts nutritionnels et se prête à des utilisations spécifique...
La tête de moine, fine fleur aux accents suis...
Fromage suisse emblématique, la tête de moine se propose traditionnellement en rosettes : une méthode de dégustation particulière, alliée à une saveur unique ! Présentation délicate et texture fondant...
Le doux parfum de la fleur d’oranger
Rappelant les saveurs d’Orient, la fleur d’oranger s’utilise en cuisine pour apporter de la fraîcheur aux plats. Récoltées au début du printemps, elles sont ensuite triées et distillées pour en faire ...
À feuilleter, lire, expérimenter…
► La balade poétique de Marc Haeberlin Dans L’Auberge de l’Ill : au fil de l’eau (Éd. de la Martinière, 45 €), Marc Haeberlin emmène ses lecteurs et convives dans l’histoire et la technicité de sa cui...
À feuilleter, lire, expérimenter…
► Identité culinaire et transmission avec Alain Ducasse Fin octobre, Alain Ducasse publiait un nouvel ouvrage sobrement intitulé ADN – Ducasse. Au fil des pages, il met en lumière l’identité culinaire...
Des recettes et conseils pour lutter contre l...
Alors que la Semaine nationale de lutte contre la dénutrition mobilisait professionnels et grand public partout en France du 12 au 19 novembre, avec le Collectif éponyme, Les Insatiables ont fait para...
Desserts tendance, gourmands et festifs
Si les préparations festives sont incontournables en fin d’année, avec des créations allant de la traditionnelle bûche vanille-chocolat à des saveurs exotiques et épicées, clôturer un repas par un des...
