L’Esat Les 3 Soleils remporte le concou...
Après avoir été vainqueur de l’épreuve régionale Sud-Ouest à Blagnac en novembre dernier, L’Esat Les 3 Soleils de l’Adapei 65 (Bordères-sur-l’Échez dans les Hautes-Pyrénées) a remporté le concours de ...
384 articles dans la catégorie “Dossiers”
Marceau Fronteau et Kévin Père, lauréats du C...
Du 28 au 30 novembre dernier, Bordeaux accueillait le salon Exp’Hôtel. Parmi les temps forts organisés tout au long de ces trois jours : le Challenge Jeunes Talents Malakoff Médéric Humanis, qui valor...
Environnement du repas : Les Crous misent sur...
À l’instar de l’ensemble des Crous qui sont engagés dans une démarche de développement durable, dans l’assiette mais aussi autour, le Crous de Paris travaille sur la fin du plastique en restauration c...
Environnement du repas : Une gestion des déch...
La restauration écoresponsable, c’est le leitmotiv de Chef’eco® depuis sa création en 2010. L’environnement du repas, c’est aussi le débarrassage des plateaux, le tri et la gestion des déchets, avec f...
Environnement du repas : Des restaurants comm...
Il y a quelques mois, Bleu Vert Concepts (agence d’architecture, d’ingénierie et de conseil en restauration) présentait le projet finalisé d’une solution innovante en entreprise, où l’environnement di...
Environnement du repas : Autour de l’assiette
L’environnement du repas participe autant au plaisir de manger que le contenu de l’assiette. La restauration collective, loin de la cantine d’antan, mise sur un cadre moderne, des arts de la table rep...
Poissons & Produits de la mer : Des save...
On ne dira jamais assez les bienfaits du poisson dans l’alimentation, encore faut-il pouvoir choisir des produits de qualité, dans une démarche environnementale avec des pratiques durables, deve...
Cuisines du monde : Des saveurs venues d’aill...
Si la restauration collective mise sur les circuits courts et la valorisation des saveurs régionales françaises, elle a aussi pour mission de faire découvrir de nouvelles saveurs et recettes, avec des...
Voyage au pays des saveurs avec le sumac
Couramment utilisé dans la cuisine moyen-orientale, le sumac est une épice d’un rouge profond qui relève le goût des crudités, des farces, du riz ou encore du pain de sa saveur acidulée. Le sumac est ...
Idée recette : Vichyssoise de petits pois et ...
CIBLE : primaire MOMENT DE REPAS : entrée chaude PRODUIT d’aucy : petits pois 5/1 BIO Une entrée en fréquence libre pour les primaires. Grammages recommandés : 160 ml pour les enfants en élémentaire, ...
