384 articles dans la catégorie “Dossiers”

Volailles : Poulet et dinde toujours au menu

Si la végétalisation de l’assiette est plus que jamais à l’ordre du jour, la filière de la volaille sait défendre ses intérêts avec des produits et des recettes adaptés à tous les secteurs de la resta...

Les Volaillissimes, un engagement en faveur d...

L’Association de promotion de la volaille française (APVF) a profité du Salon international de l’agriculture (du 24 février au 3 mars à Paris) pour récompenser des professionnels de l’alimentation eng...

Les nouveautés gourmandes Le Gaulois Professi...

Le Gaulois Professionnel innove et enrichit sa gamme de produits avec 3 nouveautés : le Haché de dinde façon bouchère (disponible depuis le mois d’avril), la Cuisse de poulet à snacker thym citron et ...

1re édition du Trophée Pintade des Jeunes Tal...

Plus de 50 candidats de toute la France avaient répondu à l’appel du CIP (Comité interprofessionnel de la pintade) pour participer au 1er Trophée Pintade des Jeunes Talents sur le thème « la Pintade i...

Idées recettes [Volailles]

► Escalope de dinde au sésame et tomates d’été Ingrédients (4 pers.) : 4 blancs de dinde, 4 grosses tomates colorées, 40 g de cacahuètes, préparation miso pour 4, 2 c à s de sauce soja, 2 gousses d’ai...

Nutrition en santé et médico-social : Des pis...

Si l’alimentation est encore loin d’être une priorité dans le vaste secteur de la santé et du médico-social, le repas et plus largement la nutrition sont des vecteurs désormais mieux pris en compte pa...

Des résidents mis à contribution pour le conc...

À l’heure où nous mettons sous presse ce numéro, les résultats de la 3e édition du concours Toque Chefs par Domitys (Groupe AG2R La Mondiale) ne sont pas encore connus (ils seront à retrouver dans les...

Favoriser l’appétence avec le Repas toqué de ...

L’association Princesse Margot a imaginé et développé le programme culinaire Repas toqué. D’abord deux fois par mois depuis décembre 2023, les patients du département de cancérologie de l’enfant et de...

40 établissements Korian labellisés par le Ga...

Engagé depuis 2018 avec Gault & Millau, Korian est audité chaque année par des enquêteurs indépendants afin d’améliorer l’expérience restauration de ses maisons de retraite médicalisées. Un enjeu ...

Un atelier pour fêter le partenariat pérenne ...

C’est une démarche durable dans un centre de lutte contre le cancer… Le partenariat entre le chef étoilé Christian Têtedoie, le Centre Léon Bérard à Lyon et le prestataire de restauration SHCB pour pr...

Thierry Gastal : Une attention portée sur le ...

Thierry Gastal Responsable d’UCPA, cuisine centrale Pierre Rebière à Paris 17e Après 14 années à exercer en restauration d’entreprise, Thierry Gastal a sauté le pas et est passé à la restauration scol...

Des métiers à défendre selon Corse Centrale d...

Les métiers de la restauration collective sont en danger ! Même si l’ensemble de l’année 2023 est plutôt positif, nous sommes dans un segment en pleine révolution. Aujourd’hui tous les acteurs SRC ren...