Soupes & potages : Des bienfaits à tous ...
Savoureux, réconfortants, nutritionnellement équilibrés (la plupart du temps), les potages, soupes et veloutés sont les bienvenus sur les tables au cœur de l’hiver. Et ce, quel que soit l’âge ! Entre ...
384 articles dans la catégorie “Dossiers”
Un potage entièrement bio au CHR d’Orléans
En mars 2019, le centre hospitalier d’Orléans lançait un nouveau potage 100 % légumes bio. Une évolution logique pour cet établissement soucieux de s’inscrire dans une nouvelle dynamique, plus saine e...
Repas de fêtes : Ambiance chaleureuse et menu...
Si le contexte s’annonce un peu particulier avec les grèves du mois de décembre, les repas qui marquent la fin de l’année sont avant tout des moments de convivialité, d’animation, et l’occasion de pro...
Armées : Valoriser et professionnaliser la re...
Les armées ont largement fait évoluer leur restauration ces dernières années, structurant la logistique et les achats en matière d’alimentation pour les adapter aux besoins actuels, harmonisant les pr...
Trophées Restau’Co de l’Innovation 2019
Le restaurant d’application du cercle mess de Brive-la-Gaillarde avec le LH de Souillac à l’honneur Un restaurant d’application a été créé au sein du restaurant du cercle mess de Brive-la-Gaillarde en...
Le Trident d’Or, concours culinaire interarmé...
En juin dernier, les cuisiniers des armées se sont défiés lors de la 3e édition du Trident d’Or, concours organisé par le CDA (Commissariat des armées) à l’Institut Paul Bocuse de Lyon Écully, sous le...
Bio en scolaire : La cantine à l’heure du bio
La restauration scolaire n’a pas attendu la loi Egalim pour faire une place de choix aux produits bio, portée par des professionnels engagés ou des élus répondant aux attentes citoyennes. La question ...
Gaspillage : Faire face aux défis de l’antigâ...
S’engageant à réduire de moitié le gaspillage alimentaire d’ici 2025, la France a inscrit cette problématique dans son Pacte de 2016 et tout récemment dans la loi Egalim, avec notamment une obligation...
À Saint-Denis, la lutte contre le gaspillage ...
Pour la mairie de Saint-Denis, la lutte contre le gaspillage alimentaire est devenue une telle priorité qu’un poste spécial a été créé pour l’occasion. Les économies engendrées devraient permettre à l...
Focus sur le pain
Le guide pratique des entreprises de La Défense préconise notamment d’intégrer la réduction du gaspillage alimentaire aux commissions restauration comme un sujet incontournable à l’ordre du jour...
