SAVEUR ET SÉCURITÉ DES ALIMENTS
Laurent Finet, lauréat du prix Nicolas Appertla richesse et la diversité des saveurs, la qualité nutritionnelle, la sécurité alimentaire, auxquelles l’appertisé apporte des réponses. « Principe ...
612 articles dans la catégorie “Carnet du cuisinier”
LES JOURNÉES DIETECOM À PARIS
des organismes génetiquement modifiés (OGM) »Le Professeur Louisot, professeur de biochimie à l’Université de Lyon (Faculté de Médecine Lyon Sud), explique que les OGM – et plus particuliè...
DES TROPHÉES INSPIRÉS
© C. REYNAUDMaurice Gago, lauréat du Gargantuamanquent pas d’imagination. Gargantua : les plats festifs, sources de créativitéLe Comité de Coordination des Collectivités a choisi de faire travai...
AU COEUR DES PRÉOCCUPATIONS DES FRANÇAIS
des repas (71 %). L’hygiène et les contrôles sanitaires au niveau de la fabrication des produits sont en progrès pour les deux-tiers des Français, mais ils regrettent à 86 % que l’on parle...
NEUF SALONS EN UN SEUL
Avec le rapprochement de Miller Freeman Europe et Reed Exhibition Companies, les salons Equip’Hôtel, Métiers de Bouche, DA Expo, le Sirest, Restauration Demain et Renov’Hôtel se retrouvent...
FAIRE LA PART DES RESPONSABILITÉS
sont les garants de l’application des règles, à travers notamment des contrôles des services vétérinaires. Jean-Charles Quintard, vétérinaire inspecteur à la DGAL, note que ces services « cherch...
DE MULTIPLES ENJEUX EN RESTAURATION SCOLAIRE ...
© K. BRUNEencadré). L’INTERCOMMUNALITELa multiplicité des communes en France (36 000) apparait pour certains comme un handicap, pour d’autres comme une chance car, comme l’explique C...
