ST MAMET (Conserves France) – Stand H20...
Spécialiste des fruits et légumes appertisés, St Mamet mise sur la saveur et l’authenticité (découpe en grands cubes irréguliers) avec sa Coup’Xtra, coupe de fruits composée de pêches, poi...
619 articles dans la catégorie “Carnet du cuisinier”
ID FRUITS – Stand E313 Fruits 4ème gamm...
Pour retrouver le plaisir du fruit toute l’année, ID Fruits propose un éventail de Fruits 4ème gamme, préparés à partir de fruits frais, pelés et découpés, prêts à l’emploi. Ces produits s...
– YOPLAIT – Stand J142 Crèmes UHT...
Les Crèmes UHT Yoplait Professionnel constituent une nouvelle gamme sur le marché de la RHF, avec une segmentation claire des fonctionnalités et du taux de matière grasse en utilisant des codes couleu...
FRIMA – Stand A240 All in 2
Avec le concept «All in 2» de Frima, toutes les fonctions de cuisson sont regroupées sur un espace réduit dans deux technologies multifonctions: le VarioCooking CenterÆ et le SelfCooking CenterÆ. L&rs...
ENODIS – Stand H310
Concept PastaAdapté à la tendance actuelle de la cuisine spectacle, le concept Pasta d’Enodis permet de servir une assiette de pâtes chaudes en 1mn30 (de 50 à 200 portions à l’heure). La c...
DES INITIATIVES ENGAGÉES POUR UNE MEILLEURE A...
© K. AVERTYRappelant la transformation du système de restauration collective ces 40 dernières années, Jean-Pierre Poulain, sociologue à l’université de Toulouse-Le Mirail, a souligné l’imp...
POUR UN MEILLEUR CONFORT DE TRAVAIL
© K. AVERTYcadences importantes, postures contraignantes, port de charges, gestes répétitifs, etc. Une approche de terrainLes troubles les plus fréquents concernent les épaules, le coude, le poignet, ...
LES 9ÈMES ASSISES NATIONALES DE LA GESTION DI...
© K. AVERTY«On commence à manger avec les yeux». L’utilisation de barquettes n’est donc pas recommandée. En secondaire, l’ordre de passage au self est remis en cause, car il ne reste...
LOURDES REMPORTE LE TROPHÉE EN MIDI-PYRÉNÉES
© SOGERESsigne de la créativitéTrois axes majeurs doivent guider les équipes participantes : «Epurée, autant la technique de cuisson valorisant le goût que les recettes, l’utilisation de produit...
GESTION DIRECTE EN GRANDE FORME
© Y. KLEINGratin de fruits, crème varnière à l’orange, quenelle compote de pommes à la cannelle et son croustillant à l’orangesavoir-faire de la restauration de collectivité.La triple miss...
