619 articles dans la catégorie “Carnet du cuisinier”

LES GRANDS PRIX DE L’INNOVATION

CATÉGORIE PRODUITS AGROALIMENTAIRESGrand Prix Restauration Commerciale : RougiéSpécialité au foie gras de canardLa glace sort de l’univers du dessert pour faire la part belle à la créativitéR...

Le talent à l’honneur chez Sogeres

Pour sa septième version, le trophée Sogeres a pris une ampleur inédite en célébrant les candidats et les vainqueurs sur la scène du Lido. Le message se voulait fort puisque les gagnants régionaux et ...

Pain de Gênes chicorée, marmelade de pomme et...

Dernier rendez-vous régional avant la grande ...

Rémy LUPOau complet, rendez-vous à la Tour Eiffel au mois de février pour connaître le grand gagnant…

Trilogie d’abats rouges, paneton d&rsqu...

Crème chicorée en verrine, sabayon rhumé, pom...

La nouvelle certification « Restauration de s...

visuel, etc), formée d’un personnel soignant, d’un cuisinier, d’un aide hôtelier, d’une personne des approvisionnements, d’un membre de la direction des Services économiq...

EVITER UNE MAINTENANCE BRADÉE

chaque intervention, de réparer selon les degrés d’urgence sur les conseils du technicien et de s’assurer de l’origine des pièces. Quant aux prix des pièces détachées, ceux-ci doiven...

Palette de viandes tripières en trois accords...

LE NORD DÉFEND SES COULEURS AVEC TÉNACITÉ

Joël DAQUINde Vermeil à son palmarès. La finale nationale en février prochain promet d’être compétitive !

CANTINA 2007, LE NOUVEAU RENDEZ-VOUS DE LA RE...

© K. AvertyLe rajeunissement et la féminisation du monde du travail, la montée des cols blancs, la recherche de choix, de confort et de convivialité (passant par la démultiplication des comptoirs thém...

LA MAINTENANCE EN CUISINE CENTRALE HOSPITALIÈ...

© Photos K. Averty sauf DRbesoin. Les livraisons par camion se font avec un contrat de location, qui comprend la maintenance (le fonctionnement est similaire à Nîmes). La maintenance autogérée existai...