Calmars sauce citron
Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Trier, laver, désinfecter puis rincer à l »eau claire les citrons. Peler à vif, lever les segments, réserver.- Disperser au fouet dans la quantité d »eau ...
612 articles dans la catégorie “Carnet du cuisinier”
Nouilles au pistou
Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Suer dans la matière grasse frémissante l »ail en granulés. Ajouter le persil, le basilic et les pignons de pin préalablement grillés. Réserver au chaud (...
Whoopie choco-noisette
Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Ramollir le beurre, ajouter le sucre semoule, mélanger pour obtenir une texture crémeuse. Incorporer l »oeuf entier liquide et les yaourts sans cesser de ...
Président Professionnel – Galbani : Tal...
Après une première édition réussie, le concours Création et Saveurs organisé par Président Professionnel et Galbani (Lactalis) a renouvelé l’opération en 2011. Le jury présidé par la chef triplement é...
Convivio : «Nos Chefs ont du talent» met les ...
Le concours culinaire «Nos Chefs ont du talent» a réuni les entreprises régionales du groupe Convivio (Restéco, Houlé Restauration, PoitouResto, La Cuisine Evolutive) le 14 mai dernier à La Guerche-de...
Cantina 2011 : Les sociétés de restauration e...
Après la présentation de l’enquête de Food Service Vision sur la pratique du snacking en entreprise dans notre précédent numéro, nous vous présentons ce mois-ci un nouveau volet du colloque Cantina du...
La restauration durable mobilise les collecti...
Développement durable Sogeres Rencontre-débat à Rillieux-la-Pape Sogeres a organisé en avril à la MJC de Rillieux-la-Pape, dans le Rhône, une rencontre-débat sur le thème d’actualité «L’alimentation, ...
Géront Expo-Handicap Expo, des produits et se...
Salon La 8ème édition du salon Géront Expo-Handicap Expo, consacré à l’accompagnement de la dépendance en établissement de santé, médico-social et à domicile, ouvre ses portes du 17 au 19 mai à Paris-...
Snacking en entreprise, pratiques et perspect...
Enquête Cantina 2011 En partenariat avec Collectivités Express, le cabinet Food Service Vision a mené une enquête sur la pratique du snacking en entreprise, l’offre actuelle et les attentes des consom...
Un nouveau showroom Enodis à Fleury-Mérogis
Industriel Le fabricant de cuisines professionnelles Enodis s’est doté d’une nouvelle vitrine d’exposition et de démonstration à Fleury-Mérogis. Un nouveau showroom Enodis a été réal...
