Programme «Manger local» pour favoriser les ...
Gestion directe – Collège Daisy Georges Martin à Irigny A Irigny, le collège Daisy Georges Martin est engagé dans l’expérimentation «Manger local», lancée depuis la rentrée par le conseil généra...
612 articles dans la catégorie “Carnet du cuisinier”
Première édition de Restoco à Rouen
Le salon itinérant de la restauration collective Restoco, initié par l’UPRT, va organiser sa première édition à Rouen les 25 et 26 janvier 2012. Dédié avant tout aux produits et ouvert à tous les visi...
Les fonctions supports face au défi de la per...
Udihr-Hopitech 2011 à Bordeaux Le Palais des Congrès de Bordeaux a accueilli du 12 au 14 octobre les 17èmes Journées d’études et de formation des techniques et de l’ingénierie hospitalières. Hopitech ...
Laurent Peneaud remporte le Gargantua Sud-Oue...
C’est reparti pour les finales régionales du Gargantua et la route vers la compétition nationale de janvier 2013 au Sirha ! Le Salon des métiers de bouche CHR Expo, à La Teste-de-Buch près d’Arcachon,...
Bientôt la finale des Api d’Or 2010-2011
Après la grande tournée des sélections régionales en 2010, les 14 chefs finalistes vont s’affronter le 13 octobre au lycée hôtelier du Touquet pour Les Api d’Or. La remise des prix de ce concours culi...
Cantina 2011 : Tendances et perspectives du s...
Dernier volet ce mois-ci de nos pages consacrées à Cantina, dont l’édition 2011 a eu lieu le 24 mars sur le thème «Restauration rapide et snacking en restauration collective». Décryptage des tendances...
Cantina 2011 : Complément ou alternative, la ...
Nous poursuivons l’aventure Cantina en vous présentant ce mois-ci d’autres interventions, idées, constats ou pistes de ce rendez-vous bisannuel, organisé par Philippe Hersant & Partners, en parten...
Sodexo : L’esprit d’équipe pour une finale go...
«Un pour tous, tous pour un»… C’est la devise du concours de cuisine pour personnes handicapées, organisé pour la 13ème année consécutive par Sodexo. Le 16 juin dernier, le challenge a été remporté po...
Concombre Göteborg
Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Dégeler les chutes de saumon en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).- Laver, désinfecter puis rincer abondamment à l »eau claire les légumes. Peler les concomb...
AIDOMENU Scolaire – Mai 2011
Voir le tableau des menus Recettes détaillées Concombre Göteborg Bavette au beurre framboise Paupiette de veau gorgonzolienne Calmars sauce citron Nouilles au pistou Whoopie choco-noisette
