DU QUANTITATIF AU QUALITATIF
Depuis cette date, l’arrivée massive des diététiciennes et l’imposition salvatrice des normes diététiques avec le PNNS ont largement amélioré la situation. Il était temps car, en 1974 ou e...
422 articles dans la catégorie “Concours & Animations”
70 ANS DE LUTTE EN AVANT-GARDE
le personnel de cuisine et de salle. En 1983, il dénonçait le manque de moyens consacrés à cet effort obligatoire de formation. Entre 1995 et 1998, Collectivités Express militait en plus pour des form...
UNE BONNE MAÎTRISE TECHNIQUE
La persévérance peut être payante… Alain Vanneph avait déjà fait partie de la finale régionale l’an dernier, qui se déroulait alors à Toulouse. Cette année, dans les locaux flambant neufs ...
AU SOMMAIRE DE COLLECTIVITÉS EXPRESS N° 1, NO...
n EDITORIAL : «La mutation n’était pas évidente. Nous l’avons voulue et osée. Avec vous, grâce à vous. (…) Une nouvelle fois, vous serez juges de notre dynamisme. Le nouveau Collecti...
REVALORISER LE REPAS
Longtemps délaissée dans un secteur hospitalier où le médical occupait tout, la restauration a réussi peu à peu à s’y faire une place, même si la conquête n’est pas terminée et que le décl...
UN DESSERT QUI FAIT LA DIFFÉRENCE
Tarte fondanterègne en restauration collective avec des sites proposant quotidiennement de 85 à 3 600 repas !
LES ENJEUX DE LA MASSIFICATION DES ACHATS EN ...
© K. AVERTYJean Termens, président de l’Udihr?» ou encore «Quelles vont être les réactions des fournisseurs ?» Pour le recensement des besoins, «nous faisons des choix en espérant que ce sont le...
LES AGRUMES AU SERVICE DE LA CRÉATIVITÉ CULIN...
© K. AVERTYsavoureux à l’oeil comme pour les papilles. La remise des prix a été suivie d’un très beau buffet organisé au resto U République. Rendez-vous l’année prochaine à Angers. A...
DU QUOTIDIEN AUX ESCAPADES CULINAIRES PONCTUE...
© K. AVERTYDominique Marais, responsable de restaurationDominique Marais. En particulier chez les lycéens, l’effectif des demi-pensionnaires étant beaucoup plus constant au niveau du collège. A ...
