Analyses et recettes : Novembre 2025
Retrouvez les menus de Novembre 2025
637 articles dans la catégorie “Carnet du cuisinier”
4 semaines de menus : Novembre 2025
Retrouvez toutes les analyses et recettes des menus Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus adaptées aux scolaires. Ce menu est accompagné de son tableau d’analyse...
Transmission et découverte avec la Semaine du...
Soutenue par le ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, l’incontournable Semaine du Goût a démultiplié ses actions partout en France du 13 au 19 octobre. Petits et grands, profes...
La courge par Christian Ambard
Chef de cuisine au collège Jean Rostand à Craponne, dans le Rhône, Christian Ambard met un point d’honneur, avec une équipe motivée, à transformer des produits frais et de saison. Parmi ses coups de c...
Les Poitevins du Crous couronnés en Nouvelle-...
Promouvoir les circuits courts en restauration scolaire, valoriser les productions régionales, favoriser une cuisine de qualité et raisonnée : tels sont les objectifs du Concours des Chefs et équipier...
4 semaines de menus : Octobre 2025
Retrouvez toutes les analyses et recettes des menus Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus adaptées aux scolaires. Ce menu est accompagné de son tableau d’a...
Le cornichon, petit par sa taille, puissant p...
Surtout utilisé comme condiment, le cornichon est un légume plein de saveur. Relevant les plats par son piquant caractéristique, il n’en demeure pas moins gourmand, notamment dans les sauces. Noémie G...
La 6e édition du Grand Repas s’invite partout...
Le Grand Repas, événement clé en main à destination de la restauration collective et traditionnelle locale, revient le 9 octobre prochain. Placé sous le Haut patronage du ministère de l’Agriculture et...
La poire, par Christophe Mazin
Chef de cuisine au sein du collège La Charme à Clermont-Ferrand, Christophe Mazin a construit un solide parcours en restauration collective. Appréciant fortement le travail des produits issus des circ...
