DES ÉTUDIANTS AVIDES DE DÉCOUVERTES CULINAIRE...
photos DRparmi deux entrées, un poisson, une viande, un légume, un féculent, et deux desserts. Une boisson locale est toujours offerte en lien avec le pays à l’honneur, sur une table de présenta...
1069 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
«CULTIVONS LA DIVERSITÉ»
© K. AvertyDoté d’un BTH (il est passé par l’Ecole hôtelière rue Médéric à Paris), Bruno Berthier fait une saison sur la Côte d’Azur avant de rejoindre un hôtel quatre étoiles à Pari...
L’EXOTISME CONTRE LA ROUTINE
photos © J. Le Meurboudin créole n’a pas trouvé de clientèle.une touche biologiqueL’option exotique n’est pas nécessairement plus chère que le tout venant. «Si nous prenons de l&rsqu...
L’AFRIQUE À L’HONNEUR
thématique l’Orient. A chaque fois, c’est l’ensemble du site qui est concerné, chaque stand affichant son plat «cuisine du monde». Et Sylvie Sicre de préciser : «Nous demandons l&rsq...
VALORISER LES LÉGUMES DE FAÇON ORIGINALE
photos © Sodexhoet dans un contexte «coloré, vivant». Les légumes cuits et les féculents sont en libre service et sont présentés au même niveau «pour inciter à les mélanger». Et France de Sambucy d&rs...
A L’HONNEUR TOUS LES MARDIS
photo © BonduelleLes sites autogérés comme les sociétés de restauration peuvent relayer cette opération proposée par la Fondation Louis Bonduelle, mise en place pour valoriser les légumes et faire aug...
DES OUTILS EFFICACES ET UNE DÉMARCHE PERTINEN...
se déplacer sur les établissements, collèges et lycées pour l’instant. Une première session de formation s’est déroulée en mai dernier. Environ 15 personnes étaient présentes, elles pourro...
DES CRUDITÉS PLUS APPRÉCIÉES QUE LES LÉGUMES ...
leur santé. L’objectif de Nutri’Stick est d’apporter aux collégiens et lycéens une information nutritionnelle simple à travers quatre pictogrammes informatifs placés devant chaque pl...
L’ASTUCE : DES LÉGUMES BIEN ACCOMMODÉS
©Voncken Apasp Végétal Tonicpar exemple sauces à base de poivron, d’ail et d’huile d’olive, ou à l’oseille. Les légumes – comme les fruits et le pain – sont servis ...
SUR L’AFFICHE ET DANS L’ASSIETTE,...
photos J. Le Meurles salades de riz et de thon sont totalement préparées sur place. La macédoine est issue de conserve avec un accompagnement frais. Pour certaines préparations, la cuisine utilise une...
