UNE NOUVELLE CUISINE CENTRALE POUR DÉFENDRE L...
photos © J. Le Meurcomprend, à la rentrée 2007, carottes, pommes de terre, salades, pommes, bananes, agrumes, yaourt, fromages, frais, pain.Le Service de santé publique de la ville complète la démarch...
UNE ÉQUIPE BIEN ENCADRÉE POUR UNE PRESTATION ...
photos ©K.AvertyWilliam Procidail y a des évolutions». Il faut savoir s’adapter. «Nous avons peu d’absentéisme», souligne le directeur. Les produits frais permettent un vrai travail de pré...
DES PRESTATIONS «RESTAURATION» DÉMULTIPLIÉES
photos © K. Avertyl’une pour les plateaux, l’autre pour la vaisselle. Parmi les spécificités : un extracteur magnétique de couverts. Au deuxième étage, la terrasse est commune à la cafétér...
TRAVAILLER AVEC LES PRODUCTEURS LOCAUX
DRDoté d’un CAP-BEP cuisine obtenu à Montpellier, Laurent Aïn a ensuite passé un BTH a Toulouse. Il a 16 ans d’expérience en hôtellerie-restauration traditionnelle dans le Sud de la France...
PRODUIRE AU PLUS PROCHE DES ÉLÈVES POUR UNE R...
photos © K. AvertyConvotherm (Enodis) 20 niveaux GN2/1 est ainsi venu compléter les deux fours existants (20 niveaux GN1/1). Le chef de cuisine en souligne les atouts : «montée en puissance rapide, ju...
APPORTER DES RÉPONSES ADAPTÉES
photos © K. Averty sauf DRen mars (farcement savoyard, tarte aux myrtilles, etc), la Bretagne en juin, les Iles en juillet… Ces menus thématiques dans l’assiette s’accompagnent d&rsq...
L’HYGIÈNE EN RESTAURATION HOSPITALIÈRE
les matériels utilisés (principalement les chariots) sont visibles par les consommateurs et doivent à ce titre être particulièrement maîtrisés.collaboration étroite des équipes de cuisine et de soinsL...
UNE FRÉQUENTATION ACCRUE SOUS PLUSIEURS MARQU...
environ 7 % du marché de l’entreprise se situe sur la «petite restauration», mais «va se développer». Cette tendance s’explique par l’évolution des comportements : 35 heures, pressio...
LE PLAZZA EXPRESS, UN CONCEPT MODULAIRE POUR ...
photos © SodexhoCes informations sont «plus une demande des clients, pour les rassurer, que des consommateurs. En restauration collective, ces derniers font confiance à leur restaurant, la société de ...
LA SANDWICHERIE, EN PHASE AVEC L’ATTENT...
photos © C. Reynauddes deux plats gourmands plus élaborés (filet de sole aux pleurotes, poulet aux écrevisses), 60 à 70 % des ventes sont effectuées avec cette proposition. Le convive débourse général...
