LE PLAZZA EXPRESS, UN CONCEPT MODULAIRE POUR ...
photos © SodexhoCes informations sont «plus une demande des clients, pour les rassurer, que des consommateurs. En restauration collective, ces derniers font confiance à leur restaurant, la société de ...
LA SANDWICHERIE, EN PHASE AVEC L’ATTENT...
photos © C. Reynauddes deux plats gourmands plus élaborés (filet de sole aux pleurotes, poulet aux écrevisses), 60 à 70 % des ventes sont effectuées avec cette proposition. Le convive débourse général...
RESTAURATION RAPIDE EN ENTREPRISE
Proposant au départ seulement des boissons chaudes, la cafétéria en entreprise a étoffé son offre avec des produits de snacking, des sandwichs et des salades, pour proposer même souvent aujourd’...
UNE ADAPTATION AUX NOUVEAUX MODES DE CONSOMMA...
photos ©K.Avertyest à 19,6 %. Le paiement s’effectue grâce à une carte rechargeable utilisable pour le self et le Delimarché. Sur celui-ci, le personnel est formé au développement du chiffre d&r...
UNE RESTAURATION DE SUBSTITUTION
photos © Sogeresou sur place, difficile de se faire une idée. «Tout dépend du confort de la salle, de l’environnement extérieur, voire même du temps qu’il fait !» des produits chauds ou fr...
UN ENGAGEMENT AU QUOTIDIEN
© K. Avertydesserts. «En début d’année, les nouveaux me testent, il y a toujours un temps d’adaptation. Les plus anciens me connaissent, savent ce qui est bon et ce qui leur plaît. C&rsquo...
UNE DÉMARCHE QUALITÉ PERMANENTE
photos © C. Reynaudde goûter à tout. Par exemple, nous faisons de temps en temps des choux de Bruxelles et du fenouil, avec du riz pour garniture principale». Depuis deux ans, les améliorations ont co...
DEUX CUISINES POUR UNE ENTITÉ COMMUNE
photos © K. AvertyLe Loroux-BottereauPour le portage à domicile, la valeur est d’une ration et demie, avec potage, entrée, plat de résistance, salade, fromage, dessert (et pain, beurre, assaison...
PRÉPARER SON DOSSIER D’AGRÉMENT
Stéphane Baynaud Docteur-VétérinaireIl est rappelé qu’un nouveau dossier d’agrément doit être déposé auprès de la Direction des services Vétérinaires à chaque ouverture d’établisseme...
UNE THÉMATISATION DE L’ENTRÉE AU DESSER...
photos © Sogeresun chef coréen, bien sûr. La vaisselle, elle aussi, est «adaptée et typée». Sur le stand asiatique, on trouve par exemple des baguettes, théières, bols pour le riz, assiettes carrées à...
