MAÎTRISER LE BUDGET ALIMENTAIRE
A l’issue d’une formation en école hôtelière en Vendée et à Paris, ce Vendéen exerce dans la restauration classique (saisons, extras). Il officie ensuite en cuisine à l’hôpital de Po...
1069 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
UNE ARRIVÉE AU CONSEIL GÉNÉRAL DE SAÔNE-ET-LO...
Michel Dreger a notamment travaillé 15 ans chez Ikéa avec une expérience de directeur national de la restauration et plusieurs années chez LRP, il a été professeur à l’Infath et Vatel, et le voi...
Christian Miotto – UNE SOLIDE EXPÉRIENC...
Christian Miotto est en charge de la restauration et du service d’entretien. Selon lui, le plus difficile, c’est la gestion du personnel (30 agents). «Je passe beaucoup de temps dans ce do...
Jean-Marc Piton – DE LA SOURCE À L&rsqu...
©J. Le MeurPrécédemment responsable administratif d’un IUT, Jean-Marc Piton, 36 ans, est en poste à Kerichen depuis septembre 2002 où il dirige la lingerie, l’infirmerie et le service de r...
Ludovic Quevillon et Rodolphe CogneauxACCOMPA...
Ludovic Quevillonpersonnalisés Il était chargé du magasin (achats et gestion des stocks), de l’encadrement du personnel, de la mise en oeuvre de l’Haccp. Il était également membre de la co...
Colette Martin INCULQUER UN ESPRIT D’IN...
© C. ReynaudColette Martin a intégré en 1981 l’Education Nationale en occupant divers postes administratifs : gestion et rémunération des personnels, organisation d’examens, assistance à l...
Pierre Lefebvre UN PROJET D’UCPA
© K.AvertyLe scolaire «est plus direct, on a moins de relationnel avec le consommateur dans le milieu hospitalier. Mais la production y est plus diversifiée». Pierre Lefebvre a pu comparer ces deux se...
UNE OFFRE DYNAMISÉE AVEC LE RESTO D.ADOS
réunions entre les vacances sur les différents restaurants», indique le chef-gérant qui est souvent sur le terrain, hors du lycée. Sur les collèges extérieurs, il y a deux choix de viandes et de légum...
UNE CUISINE TOURNÉE VERS LA PÉDAGOGIE
Devant être livrée ce mois de février, la nouvelle structure (3 600 repas par jour en liaison froide pour 29 écoles) a vu le jour grâce à la forte implication de sa responsable, confirmant en cela son...
UNE DEMI-PENSION TRÈS FRÉQUENTÉE
600 repas. Le seul point d’achoppement semble être le guichet alvéoles, peu adapté pour le débarrassage des plateaux vers la zone laverie (machine à avancement automatique Comenda, doublée et is...
