DES REPAS LIVRÉS DEPUIS UN AN
Auparavant, ce collège était doté de sa propre cuisine de production et les repas étaient servis à table. «En septembre 2007, le système de restauration a changé suite aux directives du conseil généra...
1069 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
UN IMPORTANT CHANTIER DE RÉNOVATION ENFIN ACH...
C’est une restructuration totale dont le resto U Vert-Bois, situé près de l’université Paul Valéry, a fait l’objet de 2006 à 2008, avec quelques retards de chantier. La structure du ...
UNE VRAIE RÉFÉRENCE «DÉVELOPPEMENT DURABLE» P...
«Le nom de ce restaurant vient des baliveaux, ces rondins en bois de châtaignier qui composent la vaste ombrière», précise Georges Hilaire, président de l’association pour la restauration des ag...
«LE MANAGEMENT, C’EST NOTRE VECTEUR DE ...
Matériel plus performant, nouvelle organisation du travail… La cuisine centrale a été déplacée mais reconstruite (pour un montant de 2,7 millions d’euros ) sur le site hospitalier pour res...
DES PROTOCOLES TRÈS PRÉCIS
Les repas de pique-nique concernent essentiellement les primaires et maternelles. «Ils sont fabriqués tous les jours, puis dispatchés», décrit Marie Bordman, responsable nutrition Avenance Enseignemen...
PIQUE-NIQUE : UNE EXTENSION DES RESPONSABILIT...
Ce lycée compte plusieurs classes artistiques dans des disciplines comme le cinéma, le théâtre et les arts appliqués, ce qui implique un recrutement en grande partie extra-régional. «Nous avons donc b...
UNE GESTION SPÉCIFIQUE
«N os 10 cuisines centrales réalisent 115 000 à 120 000 repas/jour en pleine activité», indique Jérôme Bougard, directeur des cuisines centrales d’Ile-de-France Sogeres (avec une amplitude géogr...
ETRE VIGILANT SUR LA CHAÎNE DU FROID
La cuisine centrale d’Athis-Mons (Essonne) réalise 22 000 à 23 000 repas par jour, dont environ 35 % de plein air. Scolarest propose «quatre types de repas de plein air», explique Angélique Hugo...
SENSIBILISER LES ÉLÈVES À LA NUTRITION
Outre Christophe Démereau, l’équipe compte cinq personnes au total, à temps plein ou partiel, certaines passant de la préparation des entrées au self ou à la laverie, à la fois pour varier l&rsq...
1 000 REPAS FROIDS PAR AN, UNE PROBLÉMATIQUE ...
«I ci, au quotidien, notre objectif consiste à bien nourrir les élèves pour qu’ils soient satisfaits. Or, en assurant ces repas froids, nous avons le sentiment de ne pas être en phase avec cette...
