POUR LES ENTREPRISES, UN REFLET DE LEUR IMAGE
«Les clubs ou salles à manger de direction ne sont pas systématiques en restauration d’entreprise», explique Franck Chanevas, directeur d’exploitations Sogeres Paris-Ile de France (secteur...
1069 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
LE «RESTO CLUB», UNE OFFRE COMPLÉMENTAIRE ET ...
Le RIA de Quimper propose à son public une offre «club» en service séparé en salle, soit 10 000 repas sur les 238 000 servis par an au total. La formule club à raison d’une moyenne quotidienne d...
UNE RÉELLE DEMANDE POUR LES REPAS AMÉLIORÉS E...
Ces prestations sont réalisées pour les cadres, agents et services de formation de diverses administrations : conseil général, services des Finances, ministère de l’Intérieur, DDE, SDIS (pompier...
Dominique Vivier – «AUJOURD’HUI, ...
Dominique Vivier est arrivé en 1997 dans l’équipe dirigée par Régis Jolivet, à qui il a succédé en 1998. Doté d’un BTH et d’un BTS gestion des entreprises de restauration collective ...
Virginie Porta – «IMPLIQUER L’ÉQU...
Virginie Porta a débuté, il y a vingt ans, comme diététicienne pour la mairie de Villeurbanne (scolaire, crèches, personnes âgées…), avant d’occuper ce poste en 1993 pour le CCAS. En 2004,...
UNE CUISINE PLUS CLOISONNÉE ET UN SELF ATTRAC...
A Victor Hugo, le lycée général accueille 1 150 élèves et le lycée professionnel 460 élèves. 650 repas sont servis le midi (élèves et adultes), 130 le soir pour l’internat et autant de petits-dé...
GAIN DE TEMPS EN PRÉPARATION AVEC LES NOUVEAU...
7 500 à 8 000 repas sont réalisés par jour à la cuisine centrale du Mans, qui dessert une soixantaine de sites : écoles, crèches, centres de loisirs et une auberge pour des sportifs de haut niveau. L&...
SON PREMIER POSTE DE RESPONSABLE
Cédric Molla arrive de l’hôpital Saint Anne à Paris 14ème (UCP de 2500 à 3000 repas/jour) où il a exercé quatre ans. Il y a débuté en tant qu’adjoint/responsable de la production, avant de...
LA DÉMARCHE QUALITÉ SUIVIE DE PRÈS
Lors de son arrivée en l’an 2000, Gérôme Agapit a effectué des audits dans les restaurants scolaires pour une harmonisation des pratiques professionnelles respectueuses de l’Haccp. De plus...
GÉRER LES FLUX, UN DÉFI QUOTIDIEN
Le Crous d’Aquitaine gère vingt-cinq restaurants universitaires ou cafétérias sur cinq départements : la Gironde, le Lot-et-Garonne, les Pyrénées-Atlantiques, les Landes et la Dordogne. Ils ont ...
