QUALITÉ ET MAÎTRISE DES CO€TS
«Le marché s’est structuré au fil des ans avec l’émergence des grands groupes», exposent Marie Sainte-Beuve, chef de projet Marketing Santé, et Bénédicte Lepère, directrice Marketing et Dé...
1077 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
UNE EXPERTISE ET UN ACCOMPAGNEMENT BÉNÉFIQUES
Etablissement privé géré par une association, le Centre de gériatrie Beauséjour dispose de 90 lits en Ehpad et de 150 lits dans la partie unité médicalisée (SSR-Soins de suite et de réadaptation et SL...
UNE MEILLEURE ORGANISATION DANS LES NOUVEAUX ...
Didier Girard, ingénieur chargé de la fonction restauration au CH du Mans, a engagé un projet sur les offices, point sensible mais parfois négligé de la chaîne alimentaire en hospitalier. Deux problé-...
Eric Champenois – «NE JAMAIS OUBLIER LE...
Cet Orléanais a obtenu le BEP-CAP et BAC Pro au lycée hôtelier de Blois et travaillé dans la restauration traditionnelle pendant sept ans, avant d’entrer en 1997 aux Hôpitaux du Pays du Mont-Bla...
ÊTRE À LA POINTE DE LA TECHNICITÉ
La restauration représente 850 à 900 repas/jour produits dans la cuisine centrale pour le scolaire, le personnel communal, les enseignants et directions d’établissements (liaison chaude dans les...
LA FORMATION, PROBLÉMATIQUE RÉCURRENTE
Originaire de la Haute-Saône, Fabrice Lamboley a passé sept ans en restauration traditionnelle, avant d’entrer en 1998 comme cuisinier à l’Ehpad de Nantua et de devenir chef de cuisine en ...
UN CADRE D’EXIGENCE
Au sein du groupe Ansamble, la restauration d’entreprise et d’administration représente environ un tiers de l’activité en volume (nombre de repas) et 35 à 40 % en chiffre d’aff...
LE SENS DU DÉTAIL
«N ous avons trois segmentations sur le service à table», indique Pierre Miécaze, responsable Produits Arpège (groupe Elior). «Les brasseries, plutôt en RIE, sont ouvertes à tous et fonctionnent comme...
POUR LES ENTREPRISES, UN REFLET DE LEUR IMAGE
«Les clubs ou salles à manger de direction ne sont pas systématiques en restauration d’entreprise», explique Franck Chanevas, directeur d’exploitations Sogeres Paris-Ile de France (secteur...
LE «RESTO CLUB», UNE OFFRE COMPLÉMENTAIRE ET ...
Le RIA de Quimper propose à son public une offre «club» en service séparé en salle, soit 10 000 repas sur les 238 000 servis par an au total. La formule club à raison d’une moyenne quotidienne d...
