DISPONIBILITÉ, SERVICE ET QUALITÉ DANS L&rsqu...
«N ous sommes présents sur un grand quart de l’Ile-de-France, Paris et les départements 93, 94, 95 77 et également un peu le 60», explique Jean-Paul Albat, président d’Armor Cuisine. Le se...
1069 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
UNE ANNÉE EN CONTRASTE
Jusqu’en juillet, le thème du pouvoir d’achat et de la croissance du prix des carburants a poussé les consommateurs à fréquenter davantage leur restauration d’entreprise et donc à am...
POUVOIR COMPTER SUR UNE ÉQUIPE COMPÉTENTE
D’origine provençale, Alex Martin est issu des écoles hôtelières de Thonon-les-Bains et Nice (BTS Cuisine Collective). Il a travaillé sept ans pour des sociétés de restauration, avant d’as...
VALORISER L’IMAGE HÔTELIÈRE
«Les cliniques privées poursuivent leur process d’externalisation, mais c’est un secteur qui l’est déjà en grande partie», observe Anne Babkine, directrice marketing du pôle Santé du...
QUALITÉ ET MAÎTRISE DES CO€TS
«Le marché s’est structuré au fil des ans avec l’émergence des grands groupes», exposent Marie Sainte-Beuve, chef de projet Marketing Santé, et Bénédicte Lepère, directrice Marketing et Dé...
UNE EXPERTISE ET UN ACCOMPAGNEMENT BÉNÉFIQUES
Etablissement privé géré par une association, le Centre de gériatrie Beauséjour dispose de 90 lits en Ehpad et de 150 lits dans la partie unité médicalisée (SSR-Soins de suite et de réadaptation et SL...
UNE MEILLEURE ORGANISATION DANS LES NOUVEAUX ...
Didier Girard, ingénieur chargé de la fonction restauration au CH du Mans, a engagé un projet sur les offices, point sensible mais parfois négligé de la chaîne alimentaire en hospitalier. Deux problé-...
Eric Champenois – «NE JAMAIS OUBLIER LE...
Cet Orléanais a obtenu le BEP-CAP et BAC Pro au lycée hôtelier de Blois et travaillé dans la restauration traditionnelle pendant sept ans, avant d’entrer en 1997 aux Hôpitaux du Pays du Mont-Bla...
ÊTRE À LA POINTE DE LA TECHNICITÉ
La restauration représente 850 à 900 repas/jour produits dans la cuisine centrale pour le scolaire, le personnel communal, les enseignants et directions d’établissements (liaison chaude dans les...
LA FORMATION, PROBLÉMATIQUE RÉCURRENTE
Originaire de la Haute-Saône, Fabrice Lamboley a passé sept ans en restauration traditionnelle, avant d’entrer en 1998 comme cuisinier à l’Ehpad de Nantua et de devenir chef de cuisine en ...
