François Dumas – UN SERVICE DE PROXIMIT...
AValence, il s’est occupé du projet de restructuration de la cuisine centrale, qui a impliqué pour lui, outre la préparation culinaire dans des locaux provisoires, la participation aux différent...
1069 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
ALLER TOUS DANS LE MÊME SENS
«Depuis deux ans, nous procédons à des ajustements et des évolutions », indique Eric Faget. «Par exemple, nous proposons un poisson dans chaque menu». Son restaurant scolaire (lycée) est installé en s...
DONNER DU POIDS AUX ACTIONS DES ASSOCIATIONS
Fort est de constater que «la circulaire de 2001 n’a pas abouti». Une enquête de l’Afssa avait en effet démontré voici quelques années une application insuffisante, voire une méconnaissanc...
CONSIDÉRER LA FUTURE RÉGLEMENTATION COMME UN ...
Au sein même de l’ANDRM, «nous ne sommes pas tous d’accord», explique Christophe Hébert. Pour certains, ce texte réglementaire est une bonne chose, «avec une idée générale proche de la rég...
UNE FORTE CULTURE NUTRITIONNELLE
La société de restauration est «satisfaite que ce texte s’apprête à sortir», explique Carole Galissant, responsable Nutrition chez Sogeres. «Cela nous valorise. Toutes nos cuisines centrales ont...
DÉFINIR UN SOCLE COMMUN
«N ous suivons le GEMRCN pour les marchés publics, et nous sommes préparés à la future réglementation», indique Marie Bordmann, responsable Nutrition chez Avenance Enseignement. «Elle permettra d&rsqu...
VERS L’OBLIGATION NUTRITIONNELLE
La qualité nutritionnelle en restauration scolaire, jusqu’alors soumise à des recommandations, devait faire l’objet d’un texte réglementaire encore… dans les placards. On nous ...
Thierry Decroux – SUR LE TERRAIN, AUPRÈ...
Après l’école hôtelière de Thonon-les-Bains, Thierry Decroux travaille dix ans dans la restauration traditionnelle au Luxembourg et en Afrique. En 1989, ce Stéphanois entre dans le secteur hospi...
UNE NOUVELLE IMPULSION AVEC VÉGÉTAL TONIC
Si la démarche qualité fait partie de la restauration scolaire depuis longtemps, la mise en oeuvre de Végétal Tonic (voir notre précédent numéro, rubrique Gestion/Ressources humaines) a «donné une nou...
UN VRAI CHOIX, MAIS DES ADOLESCENTS RESPONSAB...
Mise en oeuvre en 2008, la nouvelle offre «Signé Sodexo» s’adresse aux collégiens (mê-me si elle peut être applicable pour les lycéens, qui bénéficient néanmoins eux-mêmes d’un concept spé...
